Mango Avacado Salad

http://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/mango-and-avocado-salad-recipe.html

Ingredients
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon lime juice
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 mangos, cubed
2 avocados, cubed
1/2 small red onion, diced
Salt and freshly ground black pepper

Directions
Watch how to make this recipe.
In a large serving bowl, whisk together vinegar, lime juice, salt and pepper to taste. Slowly whisk in oil. Toss in mangoes, avocado and red onion to coat. Serve immediately.



Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/sunny-anderson/mango-and-avocado-salad-recipe.html?oc=linkback

Köttfärssås med röda linser

Portioner: 4
Tid: 30 minuter
pasta (gärna fullkorn) för 4 pers
1 lök
2 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
250 g nötfärs
1 1/2 dl röda linser
500 g krossad tomat
3-4 dl vatten
1/2 dl tomatpuré
1/2 dl grädde (kan uteslutas)
1 grönsaks- eller köttbuljongtärning
oregano efter smak, torkad eller färsk
nymalen svartpeppar
lite japansk sojasås
parmesanost till servering

Det är inte svårt att minska mängden kött i en rätt, utan att smaken försämras. Röda linser gör till exempel köttfärssåsen snarast mustigare!

1. Hacka lök och vitlök. Fräs snabbt i olja i en gryta. Tillsätt färs och bryn lätt.
2. Tillsätt sköljda torkade linser, tomatkross, den mindre mängden vatten, tomatpuré, grädde och buljong och låt puttra 20 minuter under lock. Rör om då och då, tillsätt vatten till önskad konsistens.
3. Koka pasta enligt anvisning på paketet.


4. Smaka av såsen med oregano, peppar och sojasås och servera med nykokt pasta och lite parmesanost på toppen.

Ljummen bulgursallad med lax och halloumi

INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
bulgur (helst fullkorn) för 4 pers
3 tomater
2 avokador
1 rödlök
50 g gröna blad, t ex rucola eller spenat
1 burk borlottibönor, ca 400 g, (3 dl kokta)
400 g lax
rapsolja att steka i
200 g halloumiost
nymald svartpeppar

Det är härligt att laga mat med ingredienser som smakar så mycket i sig att några kryddor knappt behövs. Stek halloumikuberna precis före serveringen, så att de fortfarande är mjuka inuti.

1. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
2. Tärna tomater och avokado, finhacka löken.
3. Skölj bladen och bönorna och lägg i en skål tillsammans med avokado, tomat, rödlök och kokt bulgur.
4. Skär laxen i tärningar och stek olja i medelvarm panna.
5. Tärna halloumiosten, stek den gyllene och vänd ner i salladen tillsammans med laxen. Eller: lägg allt i olika skålar och låt var och en blanda sin egen sallad. Peppra efter smak.

Krämig trebönsmasala


Portioner: 4
Tid: 30 minuter
ris eller bulgur (gärna fullkorn) för 4 pers
4 morötter (400 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad, färsk ingefära (kan uteslutas)
rapsolja att fräsa i
2–3 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
500 g krossad tomat
2 dl crème fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
6–7 dl blandade bönor (två burkar)
färsk koriander efter smak
125 g mozzarellaost, i tärningar
1–2 dl hackade cashewnötter

En mild men smakrik indisk gryta, som blir oväntat god för att vara så lättlagad. När vi tog fram receptet utgick vi från en färdig bönblandning med tre bönsorter – därav namnet – men det går naturligtvis att peta i fler eller färre sorters bönor om man känner för det.

1. Koka ris eller bulgur enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs i olja tillsammans med garam masala någon minut.
3. Tillsätt krossad tomat, crème fraiche och buljongtärning och låt koka 10-15 min.
4. Mixa såsen slät, enklast med stavmixer. Tillsätt bönorna, smaka av med koriander och ös i mozzarella, skuren i tärningar. Servera med ris eller bulgur och strö cashewnötter över.
Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Havrefrallor

Havrefrallor
Portioner: ca 15 st
Tid: 20 min + 40 min jäsning + 15 min i ugn
25 g jäst (25 g)
1/2 dl rapsolja
1 dl mjölk
4 dl vatten
5 dl havregryn
1 1/2 tsk salt
1 tsk socker eller honung
7-8 dl vetemjöl + lite till utbakningen
1. Smula jästen i en bunke. Värm olja, vatten och mjölk till 37 grader (fingervarmt) och slå över jästen. Rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt havregryn, salt, socker och vetemjöl och arbeta ihop till en ganska smidig, men gärna lite lös deg. Låt jäsa ca 40 minuter.

3. Stjälp upp på mjölat bakbord, klappa lite på degen med mjölad hand och skär sedan ut portionsbröd med degskrapa, osthyvel el dyl. Sätt på ugnen på 225 grader. Låt bröden jäsa på plåt medan ugnen blir varm.
4. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills bröden fått fin färg.

Festlig söndagssallad

Portioner: 4
Tid: 30 minuter
550 g potatis (ca 16 små)
4 ägg
3 stora eller 10 små tomater
1 avokado
50 g spenat eller rucola
1 burk svarta bönor, ca 400 g (ca 3 dl kokta)
100 g bacon eller kallrökt lax
75 g grönmögelost
1 dl gräslök
Dressing:
3 msk olivolja
1 1/2 msk lime- eller citronjuice
1 tsk senap
1 tsk worcestershiresås
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
550 g potatis (ca 16 små)
4 ägg
3 stora eller 10 små tomater
1 avokado
50 g spenat eller rucola
1 burk svarta bönor, ca 400 g (ca 3 dl kokta)
100 g bacon eller kallrökt lax
75 g grönmögelost
1 dl gräslök
Dressing:
3 msk olivolja
1 1/2 msk lime- eller citronjuice
1 tsk senap
1 tsk worcestershiresås
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

En ljummen potatissallad, inspirerad av amerikansk ”cobb salad”, serverad med en pigg dressing. Den som vill byter ut bacon mot rökt lax eller marinerad tofu. Recept på brödet hittar du här.

1. Lägg potatis och ägg i en kastrull. Låt koka upp. Ta ur äggen efter 6 min. Låt potatisen koka klart.
2. Skär potatis, ägg, tomat, och avokado i bitar, skölj spenat och bönor.
3. Strimla baconen, stek knaprig. Blanda alla nämnda ingredienser i en skål. Smula ner osten och klipp över gräslök.
4. Blanda ingredienserna till dressingen och servera till.

Yakiniku på lövbiff

Yakiniku på lövbiff
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
4 port ris, gärna råris
400 g lövbiff
1 morot
rapsolja att steka i
3 msk sesamfrö
1–2 dl finstrimlad purjolök
Sås:
1–2 finhackade vitlöksklyftor
1–2 msk finhackad färsk ingefära
1/2 dl soja (japansk)
1 tsk socker
1 1/2 msk sesamolja
Till servering:
Ca 400 g grönsaker, t ex blomkål, edamamebönor och paprika.
Eller mjölksyrade grönsaker, t ex kimchi.
En lite förenklad variant på klassikern. Om tid finns kan köttet gärna få marinera en stund i såsen.

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Strimla köttet fint och skär moroten i tunna stavar.
2. Blanda ingredienserna till såsen: vitlök, ingefära, soja, socker och sesamolja.
3. Gör i ordning grönsakerna.
4. Fräs morötterna ett par minuter i en stekpanna. Tillsätt köttet och bryn köttet ett par minuter.
5. Tillsätt såsen och puttra ihop en minut eller tills köttet är genomstekt. Strö över purjohack och sesamfrön och servera. För nötigare smak kan du gärna rosta sesamfröna i torr stekpanna någon minut, bara så att de tar lätt färg.
6. Servera köttet tillsammans med ris och grönsaker.

Färska vårrullar med jordnötsdipp


Portioner: 4 (ca 16 rullar)
Tid: 30 minuter
Vårrullar:
1–2 morötter
3 avokador
400 g tofu, naturell eller marinerad (finns ofta kyld i anslutning till ostdisken)
7 stänger salladslök
3 dl cashewnötter
150 g böngroddar (färska el konserverade)
en kruka färsk koriander
ca 16 rispapper (finns i lite större mataffärer eller butiker med asiatiskt sortiment)
Dippsås:
1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl hett vatten
1/2 dl sweet chili-sås
2 msk japansk sojasås
1 msk sesamolja

1. Skala moroten och skär i tunna skivor, skiva avokado, tofu och salladslök, hacka nötterna grovt.
2. Doppa ett rispapper i ljummet vatten ca 15 sekunder eller enligt anvisning på paketet. Lägg sedan morot, avokado, tofu, salladslök, nötter, böngroddar och några blad koriander i en avlång hög på mitten. Slå in rullar enligt beskrivning på paketet.
3. Blanda jordnötssmör och hett vatten i en skål. Tillsätt sweet chili-sås, sojasås och sesamolja och servera.


Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Laxsoppa med saffran och aioli


Portioner: 4
Tid: 30 minuter
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 palsternackor
2 morötter
5-6 potatisar
rapsolja
500 g krossad tomat
1 dl vitt matlagningsvin
1 dl grädde
3–4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 g saffran + en nypa socker
500 g lax (gärna MSC-märkt)
500 g räkor (oskalad vikt)
torkad oregano efter smak (smula i handen för mer smak!)
peppar och lite salt
Till servering:
aioli
ev färsk oregano att garnera med
ett gott fullkornsbröd
En värmande matig soppa, som kanske snarare är en gryta. Perfekt att förbereda.

1. Hacka lök och vitlök fint. Skala rotfrukter och potatis och skär i små tärningar. Fräs allt i olja i en stor gryta någon minut.
2. Tillsätt krossad tomat, vin, grädde, 3 dl vatten och buljong. Låt koka 20–30 minuter, till dess rotsakerna är mjuka. Stöt saffran tillsammans med lite socker och tillsätt. Tillsätt ev mer vatten.


3. Skär fisken i tärningar och skala räkorna. Tillsätt först fisken och låt sjuda några minuter, tills den är genomkokt, alltså inte geléig i mitten. Tillsätt räkorna och rör om så att de blir genomvarma. Smaka av med oregano, peppar och lite salt. Toppa eventuellt med färsk oregano och servera med aioli och ett gott bröd.

Helstekt kyckling med currysås och bulgur

Helstekt kyckling med currysås och bulgur
Portioner: 4
Tid: 1 timme
1 hel kyckling, ca 1 kg (tinad)
bulgur, gärna fullkorn för 4 pers
2 msk oliv- eller rapsolja
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk kinesisk soja
Currysås:
2 msk rapsolja
1 1/2 tsk currypulver
2 msk vetemjöl
4 dl kycklingbuljong, alt sky
3 msk grädde
peppar och lite salt
Till servering:
ca 400 g grönsaker, t ex kokta haricots verts, brysselkål och blomkål.
Ett enkelt och gott sätt att tillaga annat än filéer. Fyll gärna kycklingen med bitar av äpple, aprikoser, lök, morötter och persilja eller annat gott som finns hemma.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj kycklingen och torka den. Lägg den i en ugnsfast form. Blanda olja, örtkryddor, peppar och salt och gnid in kycklingen med det.
3. Stek i nedre delen av ugnen, ca 1 timme. Ös gärna ett par gånger sista halvtimmen. Koka under tiden bulgur enligt anvisning på paketet.
4. Skär ett litet snitt i de tjockare delarna för att se om köttet är genomstekt. Kycklingen är klar när köttsaften inte har några rosa inslag.
5. Ta upp kycklingen och ta gärna vara på skyn genom att späda med lite vatten i formen.
6. Fräs olja och curry på svag värme i en kastrull. Tillsätt mjölet, rör runt, och tillsätt även buljong. Låt koka några minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med grädde, peppar och lite salt.
7. Gör i ordning grönsakerna och servera.

Torskfrittar med potatismos

Torskfrittar med potatismos
Portioner: 4
Tid: 40 minuter
Mos:
1,2 kg potatis, gärna mjölig sort
en klick fett
ca 1 dl mjölk
peppar och lite salt
Frittar:
400 g torskfilé (tinad)
1 ägg
2 msk ströbröd
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk torkad dragon
2 krm paprikakrydda
1–2 dl panko (finns i större mataffärer och butiker med asiatiskt sortiment)
rapsolja till stekning
Sås:
1 1/2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
vitlök och en nypa örtsalt
Till servering:
1 broccolihuvud
2 dl kokta ärtor
3–4 morötter i stavar


De här frittarna, som smaksatts med paprika och dragon och serveras med potatismos, är milda och frasiga. Den som vill byter ut några av potatisarna mot sötpotatis eller morot. Panko, asiatiskt extra frasigt ströbröd, kan ersättas med vanligt ströbröd.

1. Skala potatis, skär i bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten.
2. Hacka fisken, blanda med ägg, ströbröd, salt och kryddor. Forma små biffar, vänd i panko och stek i olja ett par minuter på varje sida i medelvarm panna.
3. Blanda ingredienserna till såsen.
4. Koka broccolin mjuk, värm ärtorna. Skala och skär morötterna i stavar.
5. Häll det mesta av vattnet från potatisen, tillsätt fett och stöt till mos. Tillsätt mjölk till önskad konsistens. Smaka av med peppar och lite salt och servera.

Bolognese på svarta linser


Portioner: 4–6
Tid: 40 minuter
spagetti (gärna fullkorn) för 4–6 pers
1 morot
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
rapsolja att fräsa i
1 1/2 dl svarta belugalinser (finns i välsorterade mataffärer)
500 g krossade tomater
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)
lite spiskummin, om du gillar det
salt och peppar
basilika eller oregano (färsk eller torkad)
parmesan till servering

Det här låter kanske präktigt, men prova – det blir godare än du kan ana! Vill du göra en helvegetarisk rätt byter du crème fraiche mot havre- eller sojaalternativ.

1. Skala och riv moroten grovt. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs allt i olja en kastrull och tillsätt linser, krossad tomat, crème fraiche, vatten, buljongtärning, socker, balsamvinäger och eventuellt spiskummin.
3. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills du tycker linserna har fått bra konsistens. Mixa såsen med stavmixer, eller låt koka lite längre för en mosigare konsistens. Späd med mer vatten för lösare sås. Koka pastan under tiden såsen kokar klart.
4. Smaka av såsen med salt, peppar och basilika/oregano och servera med pasta och parmesanost.


Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Kikärtscurry med jordnötssmör och lime


Portioner: 4
Tid: 25 minuter
ris för 4 personer (gärna råris)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
rapsolja att fräsa i
6–7 dl kokta kikärtor (2 burkar)
4 dl kokosmjölk
300 g krossad tomat
1/2 dl jordnötssmör
2 bananer (kan uteslutas)
lite japansk sojasås

Till servering:
färsk koriander
1–2 dl hackade jordnötter (kan uteslutas)
sambal oelek
1 limefrukt, i klyftor
Curry, kokos, lime och jordnötter är en kombination som slår det mesta. Den här grytan är dessutom klar på ett litet kick. Använd färdiga kikärtor på burk eller koka egna i förväg.

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. Hacka lök och vitlök fint och fräs tillsammans med curry i en gryta.
3. Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt dem rinna av. Tillsätt kokosmjölk, krossad tomat, kikärter och jordnötssmör och koka upp. Låt puttra ett par minuter, utan lock. 
4. Slanta bananerna, vänd ner i grytan och smaka av med sojasås. Servera med färsk koriander, hackade jordnötter, sambal oelek och limefrukt i klyftor.
Barnanpassa! Lägg naturella kikärtor, bananslantar och jordnötter i separata skålar, så kan den som inte är redo att prova grytan spetsa sitt ris efter humör.
Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Höstgryta på högrev


Portioner: 4
Tid: 1 ½ tim
800 g högrev
1 msk rapsolja + 1 msk smör
3 msk kalvfond
1 dl rött vin
5 + 2 dl vatten
2 rejäla morötter
2 palsternackor
en bit rotselleri (150 g)
1 stor lök
2 tsk timjan
2 tsk basilika
20 g mörk choklad
salt och peppar
persilja, färsk eller fryst
potatis för 4 pers
Högreven är smakrik, men behöver sjuda en bra stund för att bli mör. Här får den sällskap av höstens goda rotfrukter. Om det blir över är grytan en perfekt lunchlåda till måndagen.

1. Putsa köttet från senor och skär det i bitar, ca 3x3 cm. Bryn bitarna, några i taget, i en gryta i olja och smör. Häll på kalvfond, vin och 5 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda 45 minuter.
2. Skala morot, palsternacka, rotselleri och lök och skär i bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med timjan och basilika och låt koka 30 minuter, eller tills köttet känns mört. Koka under tiden potatis.
3. Smaka av grytan med salt, peppar, persilja och ev mer kalvfond och låt en bit mörk choklad smälta ner. Servera med potatis.

Pad thai med krispig tofu

Pad thai med krispig tofu
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
300 g tofu
4 msk japansk soja
saften av 1–2 limefrukter (ca 2–3 msk)
2 msk socker
2 dl jordnötter
3 morötter
ca 7 salladslökar
3 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
150 g färska böngroddar
200 g breda risnudlar
3 ägg
3/4 dl maizena (alt potatismjöl)
1/2 tsk chiliflingor
1/2 tsk salt
Gott till: mer lime, jordnötter, sojasås, chili och koriander
En vegetarisk variant på den thailändska nationalrätten. Tofun steks panerad i lätt chilikryddad maizena, vilket ger en härligt krispig yta.

1. Blanda soja, limejuice och socker i ett glas. Hacka jordnötterna.
2. Skala och skär moroten i smala stänger, skiva salladslöken och hacka vitlöken. Fräs i en het wokpanna, men spar lite salladslök till garnering. När grönsakerna tagit färg och börjat mjukna, tillsätt böngroddarna och låt fräsa med en stund.
3. Koka risnudlarna i 3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och låt vila i kastrullen i kallt vatten.
4. Gör lite plats i wokpannan för att steka äggen: knäck i ett i taget, låt dem stelna lite och rör om. Tillsätt de avrunna nudlarna, lite i taget och blanda ihop så gott det går. Häll på soja-lime-socker-såsen och fortsätt woka tills allt blandats.
5. Blanda maizena, chili och salt i en bunke. Tärna tofun och rulla runt den i maizenablandningen. Stek tofun i en annan stekpanna i rikligt med olja tills tofun tar lite färg och blanda ner i nudelwoken. Strö över den sista salladslöken och jordnötterna och servera.


Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).