Apple Roses by Cooking with Manuela

Ingredients: to make 6 roses
  • 1 frozen puff pastry sheet, thawed
  • 2 red organic apples (I used red delicious)
  • half lemon, juice
  • 1 tablespoon of flour, to sprinkle the counter
  • 3 tablespoons of apricot preserve
  • cinnamon (optional)
  • powder sugar for decorating (optional)

Preparation time: 45 minutes
Directions:
1. Thaw the puff pastry if you haven't done so yet. It should take about 20-30 minutes.

2. Prepare a bowl with some water and the lemon juice. Cut the apples in half, remove the core and cut the apples in paper thin slices, as shown in my picture. Leave the peel so it will give the red color to your roses. Right away, place the sliced apples in the bowl with lemon and water, so that they won't change color.

3. Microwave the apples in the bowl, for about 3 minutes, to make them slightly softer. If you prefer, you can also simmer the apple slices in the water in a small pan (on the stove).

4. Unwrap the puff pastry over a clean and lightly floured counter. Using a rolling pin stretch the dough a little, trying to keep it in a rectangular shape. Cut the dough in 6 strips. These are about 2 in x 9 in (5 cm x 22 cm).

5. In a bowl, place three tablespoons of apricot preserve with two tablespoons of water. Microwave for about one minute, so that the preserve will be easier to spread. Spread the preserve on the dough.

6. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Drain the apples.

7. Place the apples on the dough, as shown in my picture. Sprinkle with cinnamon if you'd like.
8. Fold up the bottom part of the dough.


9. Carefully roll, seal the edge, and place in a silicone muffin cup. 
No need to grease the muffin mold if it's silicone. Otherwise, make sure to grease it.

10. Do the same for all 6 roses. Bake at 375 degrees F (190 degrees C) for about 40-45 minutes, 
until fully cooked.
NOTE: make sure the pastry is fully cooked on the inside 
before removing the roses from the oven! 
If after 30 minutes the apples on top look fully cooked, 
move the pan to a lower rack in the oven, 
and wait for 10-15 more minutes to avoid undercooking the puff pastry.
Sprinkle with powder sugar and enjoy!

http://cookingwithmanuela.blogspot.com/2015/03/apple-roses.html




Brita Tårta

150 g mjukt smör
1,5 dl socker
4 äggulor
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

4 äggvitor
2 dl socker

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggulorna. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt. Blanda till sist ner mjölken. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna ganska hårt, tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Bred ut marängen över bottensmeten. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter tills marängen har fin färg. Låt svalna. Dela bottnen på hälften, flytta över ena bottnen på serveringsfat, fyll enligt önskemål och lyft den andra bottnen över. Fyll tårtan högst några timmar innan servering så blir den inte mosig. Dekorera.

Jag fyllde och dekorerade tårtan med ett riktigt tunt lager lemon curd, 4 dl vispad grädde och massor med delade, färska jordgubbar.

Myrna's mini filipino egg rolls


MYRNA'S MINI FILIPINO EGG ROLLS
  • 1/2 pound ground beef
  • 1/2 pound ground pork
  • 1/2 cup water chestnuts (chopped)
  • 1/2 cup green onions (finely chopped)
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 1 tablespoon onion powder
  • 1 egg white (beaten with 2 tsp water)
  • salt and pepper
  • 1/2 cup all-purpose flour
  • 1 package egg roll wrappers
Step-by-step directions
Combine all the ingredients except flour and wrapper. Stir until evenly combined.
Place a level tablespoon of filling in the center of one egg roll wrapper. Brush the edges with the egg white wash. Fold one corner over the meat and roll, tucking in edges of wrapper to create a roll similar to a burrito. Repeat with remaining filling and wrappers.
Cut each egg roll crosswise into 3 pieces. Working in batches, dip the edges in flour then deep fry until golden brown, about 2 minutes. Remove from oil to a paper towel lined plate.
Serve with duck sauce or chili sauce.

Tips
- If you don't have onion powder, use half of a fresh onion, chopped.
- You can make the egg roll up in a advance and store in the freezer until ready to dredge and fry.

From "the chew" 
http://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/myrnas-mini-filipino-egg-rolls-myrna-razak

Roasted Mushroom Pate

ROASTED MUSHROOM PATE
  • 1 small shallot (cut into wedges)
  • 2 sprigs thyme
  • extra-virgin olive oil
  • salt & freshly cracked black pepper
  • 3 tablespoons Sherry wine
  • 1/3 cup walnuts

step-by-step directions
Preheat oven to 375°F.
Toss the mushroom, shallots and thyme in a bowl with just enough olive oil to coat. Season with salt and pepper. Transfer to a rimmed baking sheet lined with a wire rack. Cook for 25 minutes. Allow to cool to room temperature.
Place the cooked mushrooms in a food processor with sherry and walnuts. Pulse until finely chopped. Adjust seasoning to taste and serve over your choice of cracker or toast. Serve with whole grain mustard if desired.

Tips
- Use a mix of mushrooms to change up the flavor.

From "the Chew"
http://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/roasted-mushroom-pate-daphne-oz


Ricotta Tart


INGREDIENTS

FOR THE TART DOUGH:
  • 1 ½ cups/185 grams all-purpose flour
  • ½ cup/50 grams blanched slicedalmonds
  • cup/40 grams confectioners’ sugar
  • Grated zest of 1 lemon
  • Pinch kosher salt
  • ½ cup/113 grams/1 stick unsalted butter, cold and cubed
  • 1 large egg, lightly beaten
  • 1 tablespoon/10 grams poppy seeds

FOR THE FILLING:
  • ¼ cup/55 grams mascarpone
  • ¼ cup/50 grams sugar
  • teaspoon/1 gram cinnamon
  • 1 ¾ cups/400 grams ricotta
  • 1 large egg plus 1 large egg white
  • 1 teaspoon/5 milliliters good stronghoney, more for drizzling (optional)
  • teaspoon/1 gram kosher salt
PREPARATION
  1. Make the tart shell: Place 1/4 cup/31 grams of flour and the almonds in a food processor with the blade attachment. Process until almonds are finely ground, about 1 minute. Add remaining 1 1/4 cups/154 grams flour, the sugar, the lemon zest and the salt. Pulse to combine.
  2. Add butter and pulse until a coarse meal forms. Add egg and pulse just until a crumbly dough comes together. Add poppy seeds and pulse briefly to combine. Press dough into a disk, wrap in plastic and chill for at least 1 hour or overnight.
  3. When ready to bake the tart, roll the dough out between 2 sheets of plastic to a 3/8-inch thickness. Line a 9-inch tart pan with the dough and chill for 30 minutes.
  4. Heat oven to 325 degrees. Line the tart shell with foil and fill with baking weights. Bake for 20 minutes, then carefully remove the foil and baking weights. Continue baking, uncovered, for about 15 additional minutes or until tart is light golden in color.
  5. While the tart crust is baking, make the filling: In the bowl of an electric mixer, combine mascarpone, sugar and cinnamon. Using the paddle attachment, beat mixture until light and fluffy, about 2 minutes. Add ricotta, egg plus egg white, honey and salt, and mix to combine. Pour filling into baked tart shell and smooth the top (crust can still be hot when you add the filling).
  6. Bake tart for 20 to 30 minutes, or until filling is just set in the center (a little wobble is O.K.). Let cool at room temperature on a wire rack. If you like, drizzle with honey or arrange fruit on top just before serving. Tart is best served the same day as baking.
  • Crust can be baked 1 day ahead and stored at room temperature.
From NYTIMES


Posole

Cooking spray
1 (1-pound) pork tenderloin, trimmed and cut into bite-sized pieces $
2 teaspoons salt-free Southwest chipotle seasoning blend (such as Mrs. Dash)
1 (15.5-ounce) can white hominy, undrained
1 (14.5-ounce) can Mexican-style stewed tomatoes with jalapeo peppers and spices (such as Del Monte), undrained
1 cup water
1/4 cup chopped fresh cilantro
Preparation

1. Heat a large saucepan over medium-high heat. Coat pan with cooking spray. Sprinkle pork evenly with chipotle seasoning blend; coat evenly with cooking spray. Add pork to pan; cook 4 minutes or until browned. Stir in hominy, tomatoes, and 1 cup water. Bring to a boil; cover, reduce heat, and simmer 20 minutes or until pork is tender. Stir in cilantro.

http://www.myrecipes.com/recipe/posole

Lentil Soup with Coconut Milk

Yummy soup, the recipe is for one portion only, here is my adapted recipe that fed 4 people just fine:
Ingredients:
1 onion
2 carrots
1 tsp red curry paste
3/4 cup red lentils
1 can of cocnut milk
2 cups of water
1 tbsp Lime Juice
2 tsp Fish Sauce
1 tsp Koriander
3 tsp canola oil
salt



1 portion
Ingredienser
  • 1/2 gul lök
  • 1 morot (70 g)
  • 1/2 tsk röd currypasta
  • 1/2 dl linser (35 g)
  • 1 dl kokosmjölk 24 %
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk pressad limesaft
  • 1 tsk fisksås
  • 1/2 tsk koriander
  • 1 tsk rapsolja
  • salt
  1. Finhacka lök. Skala och skär morot i slantar.
  2. Fräs lök och currypasta i olja i en kastrull tills löken mjuknat.
  3. Tillsätt morot och linser och fräs ytterligare någon minut under omrörning.
  4. Häll på kokosmjölk och vatten. Låt koka under lock cirka 20 minuter, tills linser och morot är mjuka.
  5. Ta från plattan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med fisksås, koriander, limejuice och salt.
Adapted from
http://mittkok.expressen.se/recept/linssoppa-med-kokosmjolk/

African Chicken Peanut Stew

African Chicken Peanut Stew Recipe

  • Prep time: 20 minutes
  • Cook time: 1 hour, 55 minutes
  • Yield: Serves 6-8
Use chicken legs, thighs or wings for this recipe. They have more flavor and will hold up better with the flavors of the stew than breast meat.


Ingredients

  • 2-3 pounds chicken legs, thighs and/or wings
  • 3 Tbsp vegetable oil
  • 1 large yellow or white onion, sliced
  • A 3-inch piece of ginger, peeled and minced
  • 6-8 garlic cloves, chopped roughly
  • 2-3 pounds sweet potatoes, peeled and cut into chunks
  • 1 15-ounce can of crushed tomatoes
  • 1 quart chicken stock
  • 1 cup peanut butter
  • 1 cup roasted peanuts
  • 1 Tbsp ground coriander
  • 1 teaspoon cayenne, or to taste
  • Salt and black pepper
  • 1/4 to 1/2 cup of chopped cilantro

Method

1 Heat the vegetable oil in a large soup pot set over medium-high heat. Salt the chicken pieces well, pat them dry and brown them in the oil. Don't crowd the pot, so do this in batches. Set the chicken pieces aside as they brown.
2 Sauté the onions in the oil for 3-4 minutes, stirring often and scraping any browned bits off the bottom of the pot. Add the ginger and garlic and sauté another 1-2 minutes, then add the sweet potatoes and stir well to combine.
3 Add the chicken, chicken broth, crushed tomatoes, peanut butter, peanuts, coriander and cayenne and stir well to combine. Bring to a simmer and taste for salt, adding more if needed. Cover the pot and simmer gently for 90 minutes (check after an hour), or until the chicken meat easily falls off the bone and the sweet potatoes are tender.
4 Remove the chicken pieces and set them in a bowl to cool, until cool enough to touch. Remove and discard the skin if you want, or chop it and put it back into the pot. Shred the meat off the bones and put the meat back in the pot.
5 Adjust the seasonings for salt and cayenne, then add as much black pepper as you think you can stand—the stew should be peppery. Stir in the cilantro and serve by itself, or with simple steamed rice.


Read more: http://www.simplyrecipes.com/recipes/african_chicken_peanut_stew/#ixzz3LHMd67Gt

4 week menu

Tomatöverbakad torsk

Portioner: 4
Tid: 40 minuter
400 g vit fisk, t ex ett fruset torskblock (gärna MSC-, ASC- eller KRAV-märkt)
1/2 tsk salt
1 liten gul lök
rapsolja
500 g krossad tomat
2 msk grädde
1 krm peppar
2 tsk oregano
1 dl riven ost
Till servering:
bulgur för 4 pers (gärna fullkornsbulgur)
Grönsaker, till exempel kokt blomkål, majs och morötter
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär den frysta fisken i 2 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnsfast form, ca 20x25 cm, salta på fisken. Täck med folie och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter. Folien går bra att återanvända.
3. Hacka löken fint. Fräs den snabbt i olja en kastrull. Tillsätt krossad tomat, grädde, peppar och hälften av oreganon. Låt småputtra i väntan på fisken.
4. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
5. Ta ut fisken, häll tomatsåsen över. Ställ in i ugnen igen, utan folie, i 15 minuter. Strö över osten, och grädda i ca 5 minuter till, tills fisken är klar, dvs inte geléig i mitten
6. Ta ut fisken, smula över resten av oreganon. Servera till tillsammans med grönsaker och bulgur.


Kycklingbollar med citronpasta

Portioner: 4
Tid: 30 minuter
500 g kycklingfärs
2 msk japansk soja
1 krm svart- eller vitpeppar
1 tsk torkad dragon
3/4 dl ströbröd
rapsolja att steka i
Citronpasta:
pasta för 4 peroner
50 g parmesanost
1 citron
4 msk olivolja
Till servering:
grönsaker, t ex kokt broccoli, ärtor eller sojabönor och paprikaringar.

1. Häll soja, peppar och dragon i en bunke. Tillsätt färs och ströbröd och arbeta ihop till en jämn smet. Låt svälla några minuter. Forma köttbullstora bollar av smeten och stek gyllene i olja medelvarm panna.
2. Riv osten och pressa citronen. Fördela citron, ost och olja på varje tallrik: 1 msk citron, 1 msk olja och 1/2 dl parmesanost. Hoppa över om någon inte vill ha.
3. Koka pasta enligt anvisning på paketet. Koka också grönsakerna.
4. Fördela den nykokta pastan i tallrikarna och rör om så att osten smälter. Servera med grönsaker och kycklingbollar till.

Blomkålssoppa med jordärtskockor och röda linser
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
1 rejält blomkålshuvud
1 rejäl purjolök
3–5 jordärtskockor
2 vitlöksklyftor
rapsolja att fräsa i
10 dl vatten (eventuellt lite mer)
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl röda linser (torkade, sköljda)
3/4 dl grädde
salt och peppar
1 paket bacon (140 g)
En krämig soppa med smak av jordärtskocka. Linserna mättar och ger näring, utan att göra väsen av sig. Toppa med baconströssel – alternativt kokta ägghalvor eller stekta halloumikuber.

1. Skölj och skär blomkål i bitar och purjon i strimlor. Skala och skär jordärtskockor i bitar. Hacka vitlöken. Fräs ett par minuter i rapsolja i en stor kastrull.
2. Tillsätt det mesta av vattnet, buljongtärningen och linserna och koka under lock i 20 minuter. Mixa soppan slät, enklast med stavmixer. Tillsätt grädde och mer vatten till önskad konsistens.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Hacka baconen, stek till ett strössel i torr panna och servera som topping.
Barnanpassa! Vissa barn gillar inte soppa. Kanske finns det rester av pasta eller potatis i kylen att servera tillsammans med toppingen och ha soppan som sås eller tittmat till? Eller servera soppan lite kul i en äggkopp med liten sked och ge matiga pannkakor som efterrätt.

Laxtacos i tortillabröd
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
ca 550 g lax (gärna MSC-, ASC- eller KRAV-märkt)
2 tomater
3 dl kidneybönor, kokta
50 g babyspenat (eller andra bladgrönsaker)
2 dl majs
2 dl riven ost
3 avokado
¾ dl gräddfil
örtsalt och vitlök efter smak
rapsolja att steka i
3–4 msk tacokrydda
1/2 dl vatten
tacosås i burk
färsk koriander för den som vill
6–8 tortillabröd (gärna majs- eller fullkorn)
Har du provat att byta köttfärsen mot lax? Om inte är det dags nu!

1. Skölj och skär tomaterna i små tärningar. Skölj bönor och spenat och låt rinna av. Lägg upp grönsaker och ost i små skålar.
2. Mixa avokado med gräddfil. Smaka av med örtsalt och vitlök.
3. Hacka laxen fint. Stek den någon minut i olja i medelvarm stekpanna. Tillsätt tacokrydda, fortsätt steka under omrörning och tillsätt 1/2 dl vatten. Rör om någon minut till, tills laxen är genomstekt, dvs. inte geléig i mitten.
4. Servera direkt med tortillabröd och sås och tillbehör medan laxen är varm.

Pad thai med krispig tofu
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
300 g tofu
4 msk japansk soja
saften av 1–2 limefrukter (ca 2–3 msk)
2 msk socker
2 dl jordnötter
3 morötter
ca 7 salladslökar
3 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
150 g färska böngroddar
200 g breda risnudlar
3 ägg
3/4 dl maizena (alt potatismjöl)
1/2 tsk chiliflingor
1/2 tsk salt
Gott till: mer lime, jordnötter, sojasås, chili och koriander
En vegetarisk variant på den thailändska nationalrätten. Tofun steks panerad i lätt chilikryddad maizena, vilket ger en härligt krispig yta.

1. Blanda soja, limejuice och socker i ett glas. Hacka jordnötterna.
2. Skala och skär moroten i smala stänger, skiva salladslöken och hacka vitlöken. Fräs i en het wokpanna, men spar lite salladslök till garnering. När grönsakerna tagit färg och börjat mjukna, tillsätt böngroddarna och låt fräsa med en stund.
3. Koka risnudlarna i 3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och låt vila i kastrullen i kallt vatten.
4. Gör lite plats i wokpannan för att steka äggen: knäck i ett i taget, låt dem stelna lite och rör om. Tillsätt de avrunna nudlarna, lite i taget och blanda ihop så gott det går. Häll på soja-lime-socker-såsen och fortsätt woka tills allt blandats.
5. Blanda maizena, chili och salt i en bunke. Tärna tofun och rulla runt den i maizenablandningen. Stek tofun i en annan stekpanna i rikligt med olja tills tofun tar lite färg och blanda ner i nudelwoken. Strö över den sista salladslöken och jordnötterna och servera.
Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Höstgryta på högrev
Portioner: 4
Tid: 1 ½ tim
800 g högrev
1 msk rapsolja + 1 msk smör
3 msk kalvfond
1 dl rött vin
5 + 2 dl vatten
2 rejäla morötter
2 palsternackor
en bit rotselleri (150 g)
1 stor lök
2 tsk timjan
2 tsk basilika
20 g mörk choklad
salt och peppar
persilja, färsk eller fryst
potatis för 4 pers
Högreven är smakrik, men behöver sjuda en bra stund för att bli mör. Här får den sällskap av höstens goda rotfrukter. Om det blir över är grytan en perfekt lunchlåda till måndagen.

1. Putsa köttet från senor och skär det i bitar, ca 3x3 cm. Bryn bitarna, några i taget, i en gryta i olja och smör. Häll på kalvfond, vin och 5 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda 45 minuter.
2. Skala morot, palsternacka, rotselleri och lök och skär i bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med timjan och basilika och låt koka 30 minuter, eller tills köttet känns mört. Koka under tiden potatis.
3. Smaka av grytan med salt, peppar, persilja och ev mer kalvfond och låt en bit mörk choklad smälta ner. Servera med potatis.

Kikärtscurry med jordnötssmör och lime
Portioner: 4
Tid: 25 minuter
ris för 4 personer (gärna råris)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
rapsolja att fräsa i
6–7 dl kokta kikärtor (2 burkar)
4 dl kokosmjölk
300 g krossad tomat
1/2 dl jordnötssmör
2 bananer (kan uteslutas)
lite japansk sojasås

Till servering:
färsk koriander
1–2 dl hackade jordnötter (kan uteslutas)
sambal oelek
1 limefrukt, i klyftor
Curry, kokos, lime och jordnötter är en kombination som slår det mesta. Den här grytan är dessutom klar på ett litet kick. Använd färdiga kikärtor på burk eller koka egna i förväg.

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. Hacka lök och vitlök fint och fräs tillsammans med curry i en gryta.
3. Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt dem rinna av. Tillsätt kokosmjölk, krossad tomat, kikärter och jordnötssmör och koka upp. Låt puttra ett par minuter, utan lock. 
4. Slanta bananerna, vänd ner i grytan och smaka av med sojasås. Servera med färsk koriander, hackade jordnötter, sambal oelek och limefrukt i klyftor.
Barnanpassa! Lägg naturella kikärtor, bananslantar och jordnötter i separata skålar, så kan den som inte är redo att prova grytan spetsa sitt ris efter humör.
Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Bolognese på svarta linser
Portioner: 4–6
Tid: 40 minuter
spagetti (gärna fullkorn) för 4–6 pers
1 morot
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
rapsolja att fräsa i
1 1/2 dl svarta belugalinser (finns i välsorterade mataffärer)
500 g krossade tomater
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)
lite spiskummin, om du gillar det
salt och peppar
basilika eller oregano (färsk eller torkad)
parmesan till servering

Det här låter kanske präktigt, men prova – det blir godare än du kan ana! Vill du göra en helvegetarisk rätt byter du crème fraiche mot havre- eller sojaalternativ.

1. Skala och riv moroten grovt. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs allt i olja en kastrull och tillsätt linser, krossad tomat, crème fraiche, vatten, buljongtärning, socker, balsamvinäger och eventuellt spiskummin.
3. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills du tycker linserna har fått bra konsistens. Mixa såsen med stavmixer, eller låt koka lite längre för en mosigare konsistens. Späd med mer vatten för lösare sås. Koka pastan under tiden såsen kokar klart.
4. Smaka av såsen med salt, peppar och basilika/oregano och servera med pasta och parmesanost.
Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Torskfrittar med potatismos
Portioner: 4
Tid: 40 minuter
Mos:
1,2 kg potatis, gärna mjölig sort
en klick fett
ca 1 dl mjölk
peppar och lite salt
Frittar:
400 g torskfilé (tinad)
1 ägg
2 msk ströbröd
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk torkad dragon
2 krm paprikakrydda
1–2 dl panko (finns i större mataffärer och butiker med asiatiskt sortiment)
rapsolja till stekning
Sås:
1 1/2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
vitlök och en nypa örtsalt
Till servering:
1 broccolihuvud
2 dl kokta ärtor
3–4 morötter i stavar


De här frittarna, som smaksatts med paprika och dragon och serveras med potatismos, är milda och frasiga. Den som vill byter ut några av potatisarna mot sötpotatis eller morot. Panko, asiatiskt extra frasigt ströbröd, kan ersättas med vanligt ströbröd.

1. Skala potatis, skär i bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten.
2. Hacka fisken, blanda med ägg, ströbröd, salt och kryddor. Forma små biffar, vänd i panko och stek i olja ett par minuter på varje sida i medelvarm panna.
3. Blanda ingredienserna till såsen.
4. Koka broccolin mjuk, värm ärtorna. Skala och skär morötterna i stavar.
5. Häll det mesta av vattnet från potatisen, tillsätt fett och stöt till mos. Tillsätt mjölk till önskad konsistens. Smaka av med peppar och lite salt och servera.

Helstekt kyckling med currysås och bulgur
Portioner: 4
Tid: 1 timme
1 hel kyckling, ca 1 kg (tinad)
bulgur, gärna fullkorn för 4 pers
2 msk oliv- eller rapsolja
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk kinesisk soja
Currysås:
2 msk rapsolja
1 1/2 tsk currypulver
2 msk vetemjöl
4 dl kycklingbuljong, alt sky
3 msk grädde
peppar och lite salt
Till servering:
ca 400 g grönsaker, t ex kokta haricots verts, brysselkål och blomkål.
Ett enkelt och gott sätt att tillaga annat än filéer. Fyll gärna kycklingen med bitar av äpple, aprikoser, lök, morötter och persilja eller annat gott som finns hemma.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj kycklingen och torka den. Lägg den i en ugnsfast form. Blanda olja, örtkryddor, peppar och salt och gnid in kycklingen med det.
3. Stek i nedre delen av ugnen, ca 1 timme. Ös gärna ett par gånger sista halvtimmen. Koka under tiden bulgur enligt anvisning på paketet.
4. Skär ett litet snitt i de tjockare delarna för att se om köttet är genomstekt. Kycklingen är klar när köttsaften inte har några rosa inslag.
5. Ta upp kycklingen och ta gärna vara på skyn genom att späda med lite vatten i formen.
6. Fräs olja och curry på svag värme i en kastrull. Tillsätt mjölet, rör runt, och tillsätt även buljong. Låt koka några minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med grädde, peppar och lite salt.
7. Gör i ordning grönsakerna och servera.

Laxsoppa med saffran och aioli
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 palsternackor
2 morötter
5-6 potatisar
rapsolja
500 g krossad tomat
1 dl vitt matlagningsvin
1 dl grädde
3–4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 g saffran + en nypa socker
500 g lax (gärna MSC-märkt)
500 g räkor (oskalad vikt)
torkad oregano efter smak (smula i handen för mer smak!)
peppar och lite salt
Till servering:
aioli
ev färsk oregano att garnera med
ett gott fullkornsbröd
En värmande matig soppa, som kanske snarare är en gryta. Perfekt att förbereda.

1. Hacka lök och vitlök fint. Skala rotfrukter och potatis och skär i små tärningar. Fräs allt i olja i en stor gryta någon minut.
2. Tillsätt krossad tomat, vin, grädde, 3 dl vatten och buljong. Låt koka 20–30 minuter, till dess rotsakerna är mjuka. Stöt saffran tillsammans med lite socker och tillsätt. Tillsätt ev mer vatten.
3. Skär fisken i tärningar och skala räkorna. Tillsätt först fisken och låt sjuda några minuter, tills den är genomkokt, alltså inte geléig i mitten. Tillsätt räkorna och rör om så att de blir genomvarma. Smaka av med oregano, peppar och lite salt. Toppa eventuellt med färsk oregano och servera med aioli och ett gott bröd.

Färska vårrullar med jordnötsdipp
Portioner: 4 (ca 16 rullar)
Tid: 30 minuter
Vårrullar:
1–2 morötter
3 avokador
400 g tofu, naturell eller marinerad (finns ofta kyld i anslutning till ostdisken)
7 stänger salladslök
3 dl cashewnötter
150 g böngroddar (färska el konserverade)
en kruka färsk koriander
ca 16 rispapper (finns i lite större mataffärer eller butiker med asiatiskt sortiment)
Dippsås:
1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl hett vatten
1/2 dl sweet chili-sås
2 msk japansk sojasås
1 msk sesamolja

1. Skala moroten och skär i tunna skivor, skiva avokado, tofu och salladslök, hacka nötterna grovt.
2. Doppa ett rispapper i ljummet vatten ca 15 sekunder eller enligt anvisning på paketet. Lägg sedan morot, avokado, tofu, salladslök, nötter, böngroddar och några blad koriander i en avlång hög på mitten. Slå in rullar enligt beskrivning på paketet.
3. Blanda jordnötssmör och hett vatten i en skål. Tillsätt sweet chili-sås, sojasås och sesamolja och servera.
Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Yakiniku på lövbiff
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
4 port ris, gärna råris
400 g lövbiff
1 morot
rapsolja att steka i
3 msk sesamfrö
1–2 dl finstrimlad purjolök
Sås:
1–2 finhackade vitlöksklyftor
1–2 msk finhackad färsk ingefära
1/2 dl soja (japansk)
1 tsk socker
1 1/2 msk sesamolja
Till servering:
Ca 400 g grönsaker, t ex blomkål, edamamebönor och paprika.
Eller mjölksyrade grönsaker, t ex kimchi.
En lite förenklad variant på klassikern. Om tid finns kan köttet gärna få marinera en stund i såsen.

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Strimla köttet fint och skär moroten i tunna stavar.
2. Blanda ingredienserna till såsen: vitlök, ingefära, soja, socker och sesamolja.
3. Gör i ordning grönsakerna.
4. Fräs morötterna ett par minuter i en stekpanna. Tillsätt köttet och bryn köttet ett par minuter.
5. Tillsätt såsen och puttra ihop en minut eller tills köttet är genomstekt. Strö över purjohack och sesamfrön och servera. För nötigare smak kan du gärna rosta sesamfröna i torr stekpanna någon minut, bara så att de tar lätt färg.
6. Servera köttet tillsammans med ris och grönsaker.

Portioner: 4
Tid: 30 minuter
550 g potatis (ca 16 små)
4 ägg
3 stora eller 10 små tomater
1 avokado
50 g spenat eller rucola
1 burk svarta bönor, ca 400 g (ca 3 dl kokta)
100 g bacon eller kallrökt lax
75 g grönmögelost
1 dl gräslök
Dressing:
3 msk olivolja
1 1/2 msk lime- eller citronjuice
1 tsk senap
1 tsk worcestershiresås
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

LÄSARREAKTIONER







INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
550 g potatis (ca 16 små)
4 ägg
3 stora eller 10 små tomater
1 avokado
50 g spenat eller rucola
1 burk svarta bönor, ca 400 g (ca 3 dl kokta)
100 g bacon eller kallrökt lax
75 g grönmögelost
1 dl gräslök
Dressing:
3 msk olivolja
1 1/2 msk lime- eller citronjuice
1 tsk senap
1 tsk worcestershiresås
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

En ljummen potatissallad, inspirerad av amerikansk ”cobb salad”, serverad med en pigg dressing. Den som vill byter ut bacon mot rökt lax eller marinerad tofu. Recept på brödet hittar du här.

1. Lägg potatis och ägg i en kastrull. Låt koka upp. Ta ur äggen efter 6 min. Låt potatisen koka klart.
2. Skär potatis, ägg, tomat, och avokado i bitar, skölj spenat och bönor.
3. Strimla baconen, stek knaprig. Blanda alla nämnda ingredienser i en skål. Smula ner osten och klipp över gräslök.
4. Blanda ingredienserna till dressingen och servera till.

Havrefrallor
Portioner: ca 15 st
Tid: 20 min + 40 min jäsning + 15 min i ugn
25 g jäst (25 g)
1/2 dl rapsolja
1 dl mjölk
4 dl vatten
5 dl havregryn
1 1/2 tsk salt
1 tsk socker eller honung
7-8 dl vetemjöl + lite till utbakningen
1. Smula jästen i en bunke. Värm olja, vatten och mjölk till 37 grader (fingervarmt) och slå över jästen. Rör om så att den löser sig.
2. Tillsätt havregryn, salt, socker och vetemjöl och arbeta ihop till en ganska smidig, men gärna lite lös deg. Låt jäsa ca 40 minuter.

3. Stjälp upp på mjölat bakbord, klappa lite på degen med mjölad hand och skär sedan ut portionsbröd med degskrapa, osthyvel el dyl. Sätt på ugnen på 225 grader. Låt bröden jäsa på plåt medan ugnen blir varm.
4. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills bröden fått fin färg.

Portioner: 4
Tid: 30 minuter
ris eller bulgur (gärna fullkorn) för 4 pers
4 morötter (400 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad, färsk ingefära (kan uteslutas)
rapsolja att fräsa i
2–3 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
500 g krossad tomat
2 dl crème fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
6–7 dl blandade bönor (två burkar)
färsk koriander efter smak
125 g mozzarellaost, i tärningar
1–2 dl hackade cashewnötter

En mild men smakrik indisk gryta, som blir oväntat god för att vara så lättlagad. När vi tog fram receptet utgick vi från en färdig bönblandning med tre bönsorter – därav namnet – men det går naturligtvis att peta i fler eller färre sorters bönor om man känner för det.

1. Koka ris eller bulgur enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs i olja tillsammans med garam masala någon minut.
3. Tillsätt krossad tomat, crème fraiche och buljongtärning och låt koka 10-15 min.
4. Mixa såsen slät, enklast med stavmixer. Tillsätt bönorna, smaka av med koriander och ös i mozzarella, skuren i tärningar. Servera med ris eller bulgur och strö cashewnötter över.
Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).
Ljummen bulgursallad med lax och halloumi
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
bulgur (helst fullkorn) för 4 pers
3 tomater
2 avokador
1 rödlök
50 g gröna blad, t ex rucola eller spenat
1 burk borlottibönor, ca 400 g, (3 dl kokta)
400 g lax
rapsolja att steka i
200 g halloumiost
nymald svartpeppar

INGREDIENSER
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
bulgur (helst fullkorn) för 4 pers
3 tomater
2 avokador
1 rödlök
50 g gröna blad, t ex rucola eller spenat
1 burk borlottibönor, ca 400 g, (3 dl kokta)
400 g lax
rapsolja att steka i
200 g halloumiost
nymald svartpeppar

Det är härligt att laga mat med ingredienser som smakar så mycket i sig att några kryddor knappt behövs. Stek halloumikuberna precis före serveringen, så att de fortfarande är mjuka inuti.

1. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
2. Tärna tomater och avokado, finhacka löken.
3. Skölj bladen och bönorna och lägg i en skål tillsammans med avokado, tomat, rödlök och kokt bulgur.
4. Skär laxen i tärningar och stek olja i medelvarm panna.
5. Tärna halloumiosten, stek den gyllene och vänd ner i salladen tillsammans med laxen. Eller: lägg allt i olika skålar och låt var och en blanda sin egen sallad. Peppra efter smak.

Köttfärssås med röda linser
Portioner: 4
Tid: 30 minuter
pasta (gärna fullkorn) för 4 pers
1 lök
2 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
250 g nötfärs
1 1/2 dl röda linser
500 g krossad tomat
3-4 dl vatten
1/2 dl tomatpuré
1/2 dl grädde (kan uteslutas)
1 grönsaks- eller köttbuljongtärning
oregano efter smak, torkad eller färsk
nymalen svartpeppar
lite japansk sojasås
parmesanost till servering

Det är inte svårt att minska mängden kött i en rätt, utan att smaken försämras. Röda linser gör till exempel köttfärssåsen snarast mustigare!

1. Hacka lök och vitlök. Fräs snabbt i olja i en gryta. Tillsätt färs och bryn lätt.
2. Tillsätt sköljda torkade linser, tomatkross, den mindre mängden vatten, tomatpuré, grädde och buljong och låt puttra 20 minuter under lock. Rör om då och då, tillsätt vatten till önskad konsistens.
3. Koka pasta enligt anvisning på paketet.
4. Smaka av såsen med oregano, peppar och sojasås och servera med nykokt pasta och lite parmesanost på toppen.




Brazillian Beansoup with avocado and feta cheese

Ingredients
6 dl  svarta bönor, kokta
1 st  rödlök(ar)
2 msk  olivolja
2 st  morötter
1 st  röd chili
5 dl  finkrossade tomater
1 st  apelsin(er), pressad
1 tsk  spiskummin

Topping
2 st  tomat(er)
1 st  avokado
60 gram  fetaost
1 dl  örter, hackade

Tillagning
1. Tärna moroten och finhacka chilin. Hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan några minuter. Tillsätt morötter, bönor, chili, finkrossade tomater, pressad apelsin, och kryddor. 

2. Koka 10 minuter tills morötterna är mjuka. 

3. Topping: Tärna tomater och avokado. Toppa soppan med avokado, tomat, smulad fetaost och färska örtkryddor.

Recept: Mia Troberg Elonq
Foto: Linnea Swärd

Näringsinnehåll:
Energi (kcal)
335,8 
Protein (g)
13,7 
Fett (g)
15,8 
Kolhydrater (g)
29,3 


Laurie's Chewy Granola Bars

Chewy Granola Bars
3 c. rolled oats- (Trader Joe’s are gluten free)
1 c. flour- (Trader Joe’s gluten free all purpose) (make sure to get subgum powder)
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
1 tsp. vanilla
1/2 c. melted butter
1/2 c. brown sugar
1/2 c. honey
1/4 c. oil 
Combine ingredients until mixed, then add:
1 c. chopped nuts
1/2 c. raisins
1 c. chocolate chips
Side note: I’ve never actually used this combination, I always substitute and mix and match ingredients. This recipe is very forgiving so let your creativity take charge!
Press into a 9×13 greased pan.
Bake at 325* for 20 minutes. Let cool completely before cutting. If you don’t they’ll fall apart–you’ve been warned.

Some of our favorite add-ins are
Cinnamon Raisin—walnuts, raisins, and cinnamon chips
Cranberry Walnut–walnuts, craisins, and white chocolate chips
Peanut Butter Chocolate Chip-leave out the nuts and raisins, and add 1/2 c. peanut butter and mini chocolate chips

Sunflower seeds, pumpkin seeds, currants

Chicken, Prosciutto and Zucchini

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/chicken-zucchini-prosciutto

Ingredients
4 boneless, skinless chicken breasts
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon black pepper
2 tablespoons olive oil
1/4 pound (about 8 slices) prosciutto
3 small zucchini, thinly sliced into half-moons
1 clove garlic, thinly sliced
1 lemon

Directions

  1. Heat oven to 400° F. Season the chicken with ¼ teaspoon each of the salt and pepper.
  2. Heat 1 tablespoon of the oil in a large ovenproof skillet over medium-high heat. Cook the chicken for 2 minutes per side.
  3. Transfer the chicken to the oven and roast for 8 minutes.
  4. Meanwhile, in a second skillet, over medium heat, heat the remaining oil. Cook the prosciutto until crisp, 1 to 2 minutes per side. Transfer to a plate.
  5. Add the zucchini, garlic, and remaining salt and pepper to the skillet and cook until tender, about 3 minutes.
  6. Add the prosciutto and zucchini mixture to the skillet with the chicken, squeeze the lemon over the top, and toss. Divide among the plates.

Nut bread

1/2 cup (1.5 dl) almonds
1/2 cup (1.5 dl) hazelnuts
1/2 cup (1.5 dl)  dl flax seed
1/3 cup (1 dl) sunflower seeds
3/4 cup (2 dl) walnuts
1/3 cup (1 dl) pine nuts
1/3 cup (1 dl)pumpkin seeds
1/3 cup (1 dl) bran
6 eggs

Heat oven to  310 F (150-160 C) 
Mix nuts, seeds and the bran
Whisk the eggs and stir in the nut seed mixture
Dress a bread pan with parchment paper
Bake for about 1 hour!
Super yum to toast 

Donut muffins a la Shay!

Mmmmm
The nurse at my work makes the best Donut Muffins, here is the recipe..

1/2 cup Sugar
1/3 cup milk
1/3 cup butter
1/2 tsp nutmeg
1 1/2 cup flour
1 egg
1/2 tsp baking soda

Mix and bake, for regular muffin size 400 degrees F for 25 minutes, for mini muffin forms 325 degrees F for 12-13 minutes.

When they come out of the oven, dip them in melted butter and roll them immediately in a mixture of 1/2 cup sugar and 1 tbsp cinnamon.

WARNING! they are super addictive and if you eat one, you can't stop....

The top one is from her memory and well proven, the bottom one is the real deal...

Donut Muffins

Original recipe makes 24 muffins Change Servings

1/2 cup white sugar
1/4 cup margarine, melted
3/4 teaspoon ground nutmeg
1/2 cup milk
1 teaspoon baking powder
1 cup all-purpose flour
Splash of vanilla
1/4 cup margarine, melted
1/2 cup white sugar
1 teaspoon ground cinnamon

Directions

  1. Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease 24 mini-muffin cups.
  2. Mix 1/2 cup sugar, 1/4 cup margarine, and nutmeg in a large bowl. Stir in the milk, then mix in the baking powder and flour until just combined. Fill the prepared mini muffin cups about half full.
  3. Bake in the preheated oven until the tops are lightly golden, 15 to 20 minutes.
  4. While muffins are baking, place 1/4 cup of melted margarine in a bowl. In a separate bowl, mix together 1/2 cup of sugar with the cinnamon. Remove muffins from their cups, dip each muffin in the melted margarine, and roll in the sugar-cinnamon mixture. Let cool and serve.

West African Peanut Soup



Ingredients
  • 1 tablespoon coconut oil
  • 1 medium red onion, diced
  • 1 sweet potato, sliced into small dices
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon fresh ginger, peeled and minced
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 15 ounce can crushed tomatoes
  • 4 cups vegetable broth
  • 1/2 cup natural almond butter (or use all peanut butter)
  • 1/2 cup natural peanut butter
  • 3 to 4 collard green leaves, stems removed, sliced into narrow strips
  • 1 to 3 tablespoons sriracha sauce
  • 1 scallion, sliced, for garnish
  • chopped peanuts or slivered almonds for garnish
Instructions
  1. Heat the oil in a 4 or 5 quart Dutch oven or soup pot over medium heat until shimmering. Saute the onions and sweet potatoes until the potatoes are golden with brown edges, about 8 to 10 minutes. Add the garlic and ginger and cook for a minute or two, until fragrant. Stir in the tomato paste and mix thoroughly with the vegetables. Add the crushed tomatoes and vegetable broth. Increase heat to medium-high and let the soup come to a gentle boil.
  2. Spoon the nut butters into heat-proof bowl. Ladle 1 cup of the hot soup into the bowl and stir, gently at first, until the liquid combines with the nut butters, then with more vigor, until the mixture is very smooth and loose.
  3. Pour the nut butter mixture into the soup, and add the collard greens and sriracha sauce (1 tablespoon for gentle heat; 3 tablespoons for a more assertive heat). Reduce heat to medium-low, and allow the soup to simmer for 15 minutes.
  4. Ladle into bowls and garnish generously with the scallions and nuts.