Brytbröd med oliver, ost och rosmarin

Brytbröd med oliver, ost och rosmarin
Kock: Ernst Kirchsteiger TV-program: Sommar med Ernst
Ernsts goda långpannebröd med mozzarella är lätt att baka.
Antal portioner: 4
Färdigt på: 90 min

Deg:
25 g jäst

2 tsk havssalt

3 dl vatten, fingervarmt

1 tsk honung

7 dl vetemjöl special

Topping
:
150 g mozzarella

150 g parmesan

1 dl pumpafrön

2 dl kalamataoliver (urkärnade)

5 kvistar rosmarin, färsk

2 msk olivolja
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Deg
Smula ned jästen i lite av vattnet i en bunke.
3. Tillsätt flingsalt och rör om tills jästen löst sig.
4. Häll i resten av det ljumma vattnet och rör om.
5. Häll i honungen.
6. Tillsätt lite av mjölet åt gången under omrörning tills du fått en smidig deg.
7. Knåda ut degen till en 1,5-2 cm tjock brödkaka.
8. Lägg kakan direkt på plåten.
9. Topping
Skär upp mozzarellan och lägg på brödkakan.
10. Hacka oliverna grovt och lägg på brödet.
11. Riv grova skivor parmesan och smula sönder över.
12. Ta ett par rejäla rosmarinkvistar och lägg på.
13. Låt jäsa 30 min.
14. Placera brödet i mitten av ungen och grädda till fin färg, ca 20 min.
15. Ringla lite olivolja över och servera.

Citronkakor

Kock: Johan Sörberg TV-program: Lättlagat
Härligt spröda kakor med citronsmak sitter aldrig fel. Gör en extra sats och frys in degen, så är det bara att ta fram och baka av när du får gäster.
Färdigt på: 20 min

  • 250 g smör
  • 300 g florsocker

  • 1 ägg
  • 5 g bakpulver

  • 400 g vetemjöl

  • 25 g citronjuice

  • 10 g citronrasp

  • strösocker
Gör så här
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Blanda mjöl, socker, florsocker och bakpulver i en skål eller matberedare. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt det tillsammans med ägget, citronsaften och citronraspet. Blanda till en smidig deg.
3. Dela degen i två bitar och rulla till två rullar, cirka 3-4 centimeter i diameter och rulla dem i strösocker (Hit kan man förbereda genom att frysa in rullarna och ha dem på lut i frysen).
4. Skiva upp rullen till kakor och lägg dem på bakplåtspapper eller på en smord plåt. Grädda kakorna i mitten av ugnen, cirka 8-10 minuter.

Thailändsk nudelsallad med kyckling och jordnötssås

Ingredienser - 4 person(er)

250 g äggnudlar
1 st kyckling, grillad
1 st wokmix, förp fryst t ex thai,chinese eller classic ( 900 g)
2 msk rapsolja, + 2 msk rapsolja
3 st lime
0,5 tsk strösocker
1 msk fisksås
3 msk koriander, hackad
3 msk jordnötter, hackade

Tillagning
Jordnötter och thaidressing lyfter den här salladen och ger både smak och sälta.
1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av i ett durkslag.
2. Bena ur och skär kycklingen i bitar.
3. Fräs wokmixen i 2 msk olja enligt anvisning på förpackningen.
4. Skölj limen noga i ljummet vatten. Skala en lime med potatisskalare och skär skalet i tunna strimlor. Pressa saften ur två, skär den tredje i klyftor till servering.
5. Blanda 2 msk olja med socker, fisksås, limeskal och limesaft i en skål. Vänd ner nudlar, kyckling, wokmix och koriander. Strö över nötter och servera med limeklyftor.

Ca 660 kcal per portion, 25 g fett, 43 g protein, 62 g kolhydrater

recept från

French Chocolate Macaron Cookie

Chocolate Macaron Cookie

Cookie ingredients
1 cup powdered sugar
½ cup almond flour — sliced almonds, pulverized very fine in a food processor
3 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
2 large egg whites, at room temperature
5 tablespoons granulated sugar

Chocolate Ganache Filling ingredients
½ cup heavy cream
4 ounces bittersweet or semisweet chocolate, finely chopped
Preheat oven to 290 degrees. Line two baking sheets with parchment paper and have a pastry bag with a #10 pastry tip (about 1/2-inch) ready.
  1. Sift together the powdered sugar, cocoa powder and the almond flour.
  2. Beat the egg whites with an electric mixer until they begin to foam and add the granulated sugar until very stiff and firm, about 2 minutes.
  3. Carefully fold the dry ingredients, in two batches, into the beaten egg whites with a spatula.
  4. When the ingredients are just incorporated — do not over mix — and there are no streaks of egg whites, stop folding and scrape the batter into the pastry bag. Placing the bag into a tall glass helps with this.
  5. Pipe the batter on the parchment-lined baking sheets in 1-inch circles, evenly spaced. Let the cookies dry for about an hour so that a crust forms on the top. Bake for 12 - 15 minutes. Let cool completely before removing from the trays.
  6. To prepare filling, place heavy cream in a saucepan on medium heat and set the chocolate over the saucepan in a stainless steel bowl. As the heavy cream warms and begins to boil, it will begin to melt the chocolate. 
  7. Just before the cream boils remove it from the heat and pour over the chocolate. 
  8. Put the mixture in a bowl; on low, blend ingredients together with an electric mixer; turn up to medium and whip until it lightens and cools to room temperature.
  9. Spread filling on one half of the cookies and place a second cookie on top of the filling. Yields 12 macarons.
From: http://www.sunjournal.com/macaron

    Chocolate Macaroons

    Ingredients:
    2 egg white
    1/2 cup sugar (1.25 dl)
    1/4 tsp salt
    8 oz melted chocolate (230 gr)
    1 bag of Coconut Flakes (7 oz or 200 gr)
    1 tsp Vanilla Extract

    1. Bet egg whites until fluffy, slowly add sugar+salt mixture until stiff!
    2. Melt chocolate in microwave or in a double boiler, let cool
    3. Fold chocolate into the egg white mixture
    4. Add vanilla + coconutflakes
    5. Drop heapning spoonful on parchment paper
    6. Bake @ 325F (160C) for 15 min

    Kaffemarinerad fläskfilé med palsternacksmos

    4 person(er) - Ingredienser

    600 g fläskfilé, färsk och välputsad
    2 msk snabbkaffepulver
    1 dl japansk soja
    2 msk smör, till stekning
    0,5 dl purjolök, finstrimlad
    0,5 l kantareller, färska/frysta, små, rensade

    Sås
    2 dl rödvin, mustigt
    1 msk kaffe- och sojamarinad
    1 msk kalvfond, koncentrerad
    1 dl vatten
    3 krm rosmarin, smulad
    1 msk honung
    2 tsk maizena, majsstärkelse
    50 g smör

    Palsternacksmos Det här behövs till 4 pers
    300 g palsternacka
    400 g potatis, mjölig sort
    25 g smör
    1 dl mjölk, het
    1 dl cheddarost, finriven
    2-3 krm salt
    1 krm svartpeppar, grovmald

    Tillagning
    Köttet blir kraftigt mörkt om det marineras ett par timmar. Används kinesisk soja blir köttet ännu mörkare än med japansk soja.

    1. Skär köttet i 3-4 cm tjocka bitar. Lägg dem på snittytan och platta till dem lite med handflatan.
    2. Blanda kaffepulver och soja i en skål. Lägg ner köttet och blanda väl. Låt stå 30 min eller mer. Vänd köttet ett par gånger under tiden.
    3. Stek köttet på båda sidor, ca 4 min i 1 msk smör på ej alltför het värme eftersom köttet lätt blir mörkt. Ta upp och håll det varmt.  Diska ur pannan.
    4. Fräs lök och svamp i 1 msk smör tills vätskan kokat in.
    5. Blanda vin, marinad, fond, vatten och rosmarin. Häll det över svampen och sjud någon minut.
    6. Rör i honungen och majsstärkelse utrörd i lite vatten och koka upp på nytt. Tillsätt smöret i klickar. Lägg i köttet och låt det bli varmt.


    PLASTERNACKSMOS
    Potatis och palsternacka är fin kombination och cheddar ger den lilla xtra kryddan åt moset. Lägg upp det som på bilden med en matsked som doppats i olja eller lägg det i en toppig klick.

    Gör så här:
    1. Skala palsternacka och potatis. Skär dem i bitar så förkortas koktiden. Koka bitarna helt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet.
    2. Mosa bitarna med elvisp eller genom en potatispress.
    3. Rör ner smör, mjölk. och ost. Salta och peppra och håll moset varmt.
     

    Kåldolmar

    Kåldolmar - det svenskaste av allt turkiskt. Karl XII:s soldater fick smak för rätten under exilen i Bender och tog den med sig hem till Sverige. Dolmarna har sedan dess en given plats i det svenska köket - helst med lingonsylt
    Plötsligt var det en dag för kåldolmar. Sådana dagar kommer då och då, precis som SSS-dagar (stekt salt sill) och äggakagedagar. En sak har de tre gemensamt: lingonsylt är ett nödvändigt tillbehör. Rårörd eller kanske ännu hellre nykokt på frysta bär, som sprider en sån härlig doft i köket. Men nu var det kåldolmar det gällde och då snackar vi Husmanskost med stort H. Billigt är det, gott är det och dessutom är det en rätt med historia. Vad kan man mer begära? Det skulle väl i så fall vara en stor karott mer rårivna morötter så att även kostpoliserna blir nöjda. Det finns standardrecept på kåldolmar i varenda kokbok, men den här gången ville jag pröva en variant och fastnade för ett recept på nätet som tillskrivs husmansgurun Leif Mannerström. Enligt uppgift serveras de här dolmarna på hans krog Sjömagasinet i Göteborg. Skillnaden är inte jättestor, men här ingår både ströbröd, ägg, gul lök och hårdbrynt kål i smeten, utöver kött och ris förstås. Mannerström är också generös med sojan och klunkar på duktigt med sirap. Man kan ju ta mindre om man vill, det gjorde jag. Lite mer småpulande blev det, men inget att hänga upp sig på. Som vanligt hade jag svårast med att få ihop dolmarna till små snygga välportionerade paket. Är man dålig på att slå in paket i största allmänhet så är man det även när det gäller kåldolmar. Nå, in i ugnen kom dom och sedan blev det tid över till att forska lite i rättens märkliga namn och historia. Det sägs ju att dolmarna kom hit från Turkiet med Karl XII:s hemvändande karoliner. Även Nationalencyklopedin finner detta troligt, eller att det åtminstone hade med hans turkiska fälttåg att göra. Efter nederlaget vid Poltava 1709 tvingades spillrorna av den svenska armén att söka skydd hos turkarna i Bender och stannade där i flera år. Soldaterna hade gott om tid att bekanta sig med det turkiska köket. Dolmasi var köttfärs som rullades in i vin- eller kålblad.Svenskarna levde på kredit och när de till sist till allmän lättnad i Turkiet drog sig hem igen, fick de en svans av fordringsägare efter sig, som sedan levde i Sverige ända fram till 1732. Om det inte var soldaterna som lärde svenska folket att laga kåldolmar så var det nog fordringsägarna. 1755 dyker namnet upp i Kajsa Wargs berömda kokbok och sedan dess är det fast förankrat i kökssvenskan.Hur blev då mina Mannerströmska kåldolmar? Jo, riktigt fina. Med härligt fyllig kålsmak. Frisk, sötsyrlig, hemkokt lingonsylt därtill satt som pricken över i. Men det är i alla fall ingen turkisk uppfinning.

    RECEPT:

    Mannerströmska kåldolmar

    Det här behövs:
    500 g blandfärs
    15 vitkålsblad
    2 gula lökar
    6 msk japansk soja
    3 tärningar ljus köttbuljong
    1/2 dl grötris
    sirap
    4 dl mjölk
    2 hela ägg
    1 dl ströbröd
    2 dl vatten
    2 msk smör
    salt, peppar

    1. Blötlägg ströbröd i 2 dl mjölk. Koka kålbladen i lättsaltat vatten i två minuter. Kyl i isvatten.
    2. Skär bort roten, plocka ut de 12 finaste bladen. Resterande blad bryns hårt tillsammans med två finhackade gula lökar.
    3. Koka riset i 2 dl mjölk. Låt svalna.
    4. Mixa ströbröd, den brynta kål/löken, 4 msk soja och lite sirap samt buljongtärningar i matberedare. Blanda för hand den mixade smeten med blandfärsen, riset, salt och peppar och till sist äggen.
    5. Gör ett stekprov och krydda mer om det behövs. 
    6. Forma färsen till "ägg". Lägg dem i kålbladen och vik ihop till små paket.
    7. Bryn paketen, med skarven nedåt först, i het gjutjärnspanna tills de blir gyllenbruna. 
    8. Tillsätt 2 dl vatten, 2 buljongtärningar, 4 msk sirap samt 2 msk kikkomansoja och en klick smör.
    9. Bräsera i ugn i 25 minuter i 175 grader. Lyft ur dolmarna, koka upp stekskyn och red av efter tycke och smak.
    Håkan Palm hakan.palm@hd.se

    Broccoli, kale, spinach soup

    Broccoli, kale spinach soup

    Ingredients:
    • Broccoli, cut into small pieces including the stem
    • Spinach, finely shreded
    • Kale, finally shredded
    • 1 onion, cut in small pieces
    • Olive oil
    • Madras curry
    • Salt
    • Black peppar
    • Nutmeg
    • Water

    How to:
    1. heat up the olive oil in you pot
    2. Add the onion and sauté for a couple of minutes
    3. Add the curry powder and let it really sweat (the heat brings out the flavor)
    4. Add the veggies and just stir around for a couple of minutes
    5. Add the water so it just barely covers the veggies (too much water now
    6. and the soup might get too watery, you can always "thin it" once you
    7. pureed it.
    8. Add salt and pepper let it boil until the veggies are soft.
    9. Puree the soup either with a hand blender or by dividing up the soup
    10. and adding it to your big blender.
    11. When everything is finely pureed, add the pureed soup to the pot
    12. again, heat up and if it is to thick, add more water, also add nutmeg
    13. and other spices to your flavor.
    14. Serve and enjoy!

    Corn Chowder

    Ingredients:
    1 can of Corn
    1 can of Cream of Corn
    1 onion finely chopped
    1 Carrot finely chopped
    1 Celery stick
    2 potatoes, squeared
    1-2 cups of milk
    Thyme
    Black pepper
    Bacon

    1. In a big pot, sautee the onion in some olive oil, add carrots and celery, let fry for a couple of minutes while you stir