Pyttipanna

Festlig söndagssallad

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

550 g potatis (ca 16 små)
4 ägg
3 stora eller 10 små tomater
1 avokado
50 g spenat eller rucola
1 burk svarta bönor, ca 400 g (ca 3 dl kokta)
100 g bacon eller kallrökt lax
75 g grönmögelost
1 dl gräslök

Dressing:
3 msk olivolja
1 1/2 msk lime- eller citronjuice
1 tsk senap
1 tsk worcestershiresås
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

INGREDIENSER

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Dressing:
3 msk olivolja
1 1/2 msk lime- eller citronjuice
1 tsk senap
1 tsk worcestershiresås
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

En ljummen potatissallad, inspirerad av amerikansk ”cobb salad”, serverad med en pigg dressing. Den som vill byter ut bacon mot rökt lax eller marinerad tofu. Recept på brödet hittar du här.

1. Lägg potatis och ägg i en kastrull. Låt koka upp. Ta ur äggen efter 6 min. Låt potatisen koka klart.

2. Skär potatis, ägg, tomat, och avokado i bitar, skölj spenat och bönor.

3. Strimla baconen, stek knaprig. Blanda alla nämnda ingredienser i en skål. Smula ner osten och klipp över gräslök.

4. Blanda ingredienserna till dressingen och servera till.

Yakiniku på lövbiff

Yakiniku på lövbiff

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

4 port ris, gärna råris
400 g lövbiff
1 morot
rapsolja att steka i
3 msk sesamfrö
1–2 dl finstrimlad purjolök

Sås:
1–2 finhackade vitlöksklyftor
1–2 msk finhackad färsk ingefära
1/2 dl soja (japansk)
1 tsk socker
1 1/2 msk sesamolja

Till servering:
Ca 400 g grönsaker, t ex blomkål, edamamebönor och paprika.
Eller mjölksyrade grönsaker, t ex kimchi.

En lite förenklad variant på klassikern. Om tid finns kan köttet gärna få marinera en stund i såsen.

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Strimla köttet fint och skär moroten i tunna stavar.

2. Blanda ingredienserna till såsen: vitlök, ingefära, soja, socker och sesamolja.

3. Gör i ordning grönsakerna.

4. Fräs morötterna ett par minuter i en stekpanna. Tillsätt köttet och bryn köttet ett par minuter.

5. Tillsätt såsen och puttra ihop en minut eller tills köttet är genomstekt. Strö över purjohack och sesamfrön och servera. För nötigare smak kan du gärna rosta sesamfröna i torr stekpanna någon minut, bara så att de tar lätt färg.

6. Servera köttet tillsammans med ris och grönsaker.

Färska vårrullar med jordnötsdipp

Portioner: 4 (ca 16 rullar)

Tid: 30 minuter

Vårrullar:
1–2 morötter
3 avokador
400 g tofu, naturell eller marinerad (finns ofta kyld i anslutning till ostdisken)
7 stänger salladslök
3 dl cashewnötter
150 g böngroddar (färska el konserverade)
en kruka färsk koriander
ca 16 rispapper (finns i lite större mataffärer eller butiker med asiatiskt sortiment)

Dippsås:
1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl hett vatten
1/2 dl sweet chili-sås
2 msk japansk sojasås
1 msk sesamolja

1. Skala moroten och skär i tunna skivor, skiva avokado, tofu och salladslök, hacka nötterna grovt.

2. Doppa ett rispapper i ljummet vatten ca 15 sekunder eller enligt anvisning på paketet. Lägg sedan morot, avokado, tofu, salladslök, nötter, böngroddar och några blad koriander i en avlång hög på mitten. Slå in rullar enligt beskrivning på paketet.

3. Blanda jordnötssmör och hett vatten i en skål. Tillsätt sweet chili-sås, sojasås och sesamolja och servera.

Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Laxsoppa med saffran och aioli

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

1 lök
2 vitlöksklyftor
2 palsternackor
2 morötter
5-6 potatisar
rapsolja
500 g krossad tomat
1 dl vitt matlagningsvin
1 dl grädde
3–4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 g saffran + en nypa socker
500 g lax (gärna MSC-märkt)
500 g räkor (oskalad vikt)
torkad oregano efter smak (smula i handen för mer smak!)
peppar och lite salt

Till servering:
aioli
ev färsk oregano att garnera med
ett gott fullkornsbröd

En värmande matig soppa, som kanske snarare är en gryta. Perfekt att förbereda.

1. Hacka lök och vitlök fint. Skala rotfrukter och potatis och skär i små tärningar. Fräs allt i olja i en stor gryta någon minut.

2. Tillsätt krossad tomat, vin, grädde, 3 dl vatten och buljong. Låt koka 20–30 minuter, till dess rotsakerna är mjuka. Stöt saffran tillsammans med lite socker och tillsätt. Tillsätt ev mer vatten.

3. Skär fisken i tärningar och skala räkorna. Tillsätt först fisken och låt sjuda några minuter, tills den är genomkokt, alltså inte geléig i mitten. Tillsätt räkorna och rör om så att de blir genomvarma. Smaka av med oregano, peppar och lite salt. Toppa eventuellt med färsk oregano och servera med aioli och ett gott bröd.

Helstekt kyckling med currysås och bulgur

Helstekt kyckling med currysås och bulgur

Portioner: 4

Tid: 1 timme

1 hel kyckling, ca 1 kg (tinad)
bulgur, gärna fullkorn för 4 pers
2 msk oliv- eller rapsolja
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk kinesisk soja

Currysås:
2 msk rapsolja
1 1/2 tsk currypulver
2 msk vetemjöl
4 dl kycklingbuljong, alt sky
3 msk grädde
peppar och lite salt

Till servering:
ca 400 g grönsaker, t ex kokta haricots verts, brysselkål och blomkål.

Ett enkelt och gott sätt att tillaga annat än filéer. Fyll gärna kycklingen med bitar av äpple, aprikoser, lök, morötter och persilja eller annat gott som finns hemma.

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skölj kycklingen och torka den. Lägg den i en ugnsfast form. Blanda olja, örtkryddor, peppar och salt och gnid in kycklingen med det.

3. Stek i nedre delen av ugnen, ca 1 timme. Ös gärna ett par gånger sista halvtimmen. Koka under tiden bulgur enligt anvisning på paketet.

4. Skär ett litet snitt i de tjockare delarna för att se om köttet är genomstekt. Kycklingen är klar när köttsaften inte har några rosa inslag.

5. Ta upp kycklingen och ta gärna vara på skyn genom att späda med lite vatten i formen.

6. Fräs olja och curry på svag värme i en kastrull. Tillsätt mjölet, rör runt, och tillsätt även buljong. Låt koka några minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med grädde, peppar och lite salt.

7. Gör i ordning grönsakerna och servera.

Torskfrittar med potatismos

Torskfrittar med potatismos

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Mos:
1,2 kg potatis, gärna mjölig sort
en klick fett
ca 1 dl mjölk
peppar och lite salt

Frittar:
400 g torskfilé (tinad)
1 ägg
2 msk ströbröd
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk torkad dragon
2 krm paprikakrydda
1–2 dl panko (finns i större mataffärer och butiker med asiatiskt sortiment)
rapsolja till stekning

Sås:
1 1/2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
vitlök och en nypa örtsalt

Till servering:
1 broccolihuvud
2 dl kokta ärtor
3–4 morötter i stavar

De här frittarna, som smaksatts med paprika och dragon och serveras med potatismos, är milda och frasiga. Den som vill byter ut några av potatisarna mot sötpotatis eller morot. Panko, asiatiskt extra frasigt ströbröd, kan ersättas med vanligt ströbröd.

1. Skala potatis, skär i bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten.

2. Hacka fisken, blanda med ägg, ströbröd, salt och kryddor. Forma små biffar, vänd i panko och stek i olja ett par minuter på varje sida i medelvarm panna.

3. Blanda ingredienserna till såsen.

4. Koka broccolin mjuk, värm ärtorna. Skala och skär morötterna i stavar.

5. Häll det mesta av vattnet från potatisen, tillsätt fett och stöt till mos. Tillsätt mjölk till önskad konsistens. Smaka av med peppar och lite salt och servera.

Bolognese på svarta linser

Portioner: 4–6

Tid: 40 minuter

spagetti (gärna fullkorn) för 4–6 pers
1 morot
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
rapsolja att fräsa i
1 1/2 dl svarta belugalinser (finns i välsorterade mataffärer)
500 g krossade tomater
2 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)
lite spiskummin, om du gillar det
salt och peppar
basilika eller oregano (färsk eller torkad)
parmesan till servering

Det här låter kanske präktigt, men prova – det blir godare än du kan ana! Vill du göra en helvegetarisk rätt byter du crème fraiche mot havre- eller sojaalternativ.

1. Skala och riv moroten grovt. Skala och hacka lök och vitlök.

2. Fräs allt i olja en kastrull och tillsätt linser, krossad tomat, crème fraiche, vatten, buljongtärning, socker, balsamvinäger och eventuellt spiskummin.

3. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills du tycker linserna har fått bra konsistens. Mixa såsen med stavmixer, eller låt koka lite längre för en mosigare konsistens. Späd med mer vatten för lösare sås. Koka pastan under tiden såsen kokar klart.

4. Smaka av såsen med salt, peppar och basilika/oregano och servera med pasta och parmesanost.

Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Kikärtscurry med jordnötssmör och lime

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

ris för 4 personer (gärna råris)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
rapsolja att fräsa i
6–7 dl kokta kikärtor (2 burkar)
4 dl kokosmjölk
300 g krossad tomat
1/2 dl jordnötssmör
2 bananer (kan uteslutas)
lite japansk sojasås

Till servering:
färsk koriander
1–2 dl hackade jordnötter (kan uteslutas)
sambal oelek
1 limefrukt, i klyftor

Curry, kokos, lime och jordnötter är en kombination som slår det mesta. Den här grytan är dessutom klar på ett litet kick. Använd färdiga kikärtor på burk eller koka egna i förväg.

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. Hacka lök och vitlök fint och fräs tillsammans med curry i en gryta.

3. Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt dem rinna av. Tillsätt kokosmjölk, krossad tomat, kikärter och jordnötssmör och koka upp. Låt puttra ett par minuter, utan lock.

4. Slanta bananerna, vänd ner i grytan och smaka av med sojasås. Servera med färsk koriander, hackade jordnötter, sambal oelek och limefrukt i klyftor.

Barnanpassa! Lägg naturella kikärtor, bananslantar och jordnötter i separata skålar, så kan den som inte är redo att prova grytan spetsa sitt ris efter humör.

Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Höstgryta på högrev

Portioner: 4

Tid: 1 ½ tim

800 g högrev
1 msk rapsolja + 1 msk smör
3 msk kalvfond
1 dl rött vin
5 + 2 dl vatten
2 rejäla morötter
2 palsternackor
en bit rotselleri (150 g)
1 stor lök
2 tsk timjan
2 tsk basilika
20 g mörk choklad
salt och peppar
persilja, färsk eller fryst
potatis för 4 pers

Högreven är smakrik, men behöver sjuda en bra stund för att bli mör. Här får den sällskap av höstens goda rotfrukter. Om det blir över är grytan en perfekt lunchlåda till måndagen.

1. Putsa köttet från senor och skär det i bitar, ca 3x3 cm. Bryn bitarna, några i taget, i en gryta i olja och smör. Häll på kalvfond, vin och 5 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda 45 minuter.

2. Skala morot, palsternacka, rotselleri och lök och skär i bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med timjan och basilika och låt koka 30 minuter, eller tills köttet känns mört. Koka under tiden potatis.

3. Smaka av grytan med salt, peppar, persilja och ev mer kalvfond och låt en bit mörk choklad smälta ner. Servera med potatis.

Pad thai med krispig tofu

Pad thai med krispig tofu

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

300 g tofu
4 msk japansk soja
saften av 1–2 limefrukter (ca 2–3 msk)
2 msk socker
2 dl jordnötter
3 morötter
ca 7 salladslökar
3 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
150 g färska böngroddar
200 g breda risnudlar
3 ägg
3/4 dl maizena (alt potatismjöl)
1/2 tsk chiliflingor
1/2 tsk salt
Gott till: mer lime, jordnötter, sojasås, chili och koriander

En vegetarisk variant på den thailändska nationalrätten. Tofun steks panerad i lätt chilikryddad maizena, vilket ger en härligt krispig yta.

1. Blanda soja, limejuice och socker i ett glas. Hacka jordnötterna.

2. Skala och skär moroten i smala stänger, skiva salladslöken och hacka vitlöken. Fräs i en het wokpanna, men spar lite salladslök till garnering. När grönsakerna tagit färg och börjat mjukna, tillsätt böngroddarna och låt fräsa med en stund.

3. Koka risnudlarna i 3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och låt vila i kastrullen i kallt vatten.

4. Gör lite plats i wokpannan för att steka äggen: knäck i ett i taget, låt dem stelna lite och rör om. Tillsätt de avrunna nudlarna, lite i taget och blanda ihop så gott det går. Häll på soja-lime-socker-såsen och fortsätt woka tills allt blandats.

5. Blanda maizena, chili och salt i en bunke. Tärna tofun och rulla runt den i maizenablandningen. Stek tofun i en annan stekpanna i rikligt med olja tills tofun tar lite färg och blanda ner i nudelwoken. Strö över den sista salladslöken och jordnötterna och servera.

Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Laxtacos i tortillabröd

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

ca 550 g lax (gärna MSC-, ASC- eller KRAV-märkt)
2 tomater
3 dl kidneybönor, kokta
50 g babyspenat (eller andra bladgrönsaker)
2 dl majs
2 dl riven ost
3 avokado
¾ dl gräddfil
örtsalt och vitlök efter smak
rapsolja att steka i
3–4 msk tacokrydda
1/2 dl vatten
tacosås i burk
färsk koriander för den som vill
6–8 tortillabröd (gärna majs- eller fullkorn)

Har du provat att byta köttfärsen mot lax? Om inte är det dags nu!

1. Skölj och skär tomaterna i små tärningar. Skölj bönor och spenat och låt rinna av. Lägg upp grönsaker och ost i små skålar.

2. Mixa avokado med gräddfil. Smaka av med örtsalt och vitlök.

3. Hacka laxen fint. Stek den någon minut i olja i medelvarm stekpanna. Tillsätt tacokrydda, fortsätt steka under omrörning och tillsätt 1/2 dl vatten. Rör om någon minut till, tills laxen är genomstekt, dvs. inte geléig i mitten.

4. Servera direkt med tortillabröd och sås och tillbehör medan laxen är varm.

Blomkålssoppa med jordärtskockor och röda linser

Blomkålssoppa med jordärtskockor och röda linser

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

1 rejält blomkålshuvud
1 rejäl purjolök
3–5 jordärtskockor
2 vitlöksklyftor
rapsolja att fräsa i
10 dl vatten (eventuellt lite mer)
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl röda linser (torkade, sköljda)
3/4 dl grädde
salt och peppar
1 paket bacon (140 g)

En krämig soppa med smak av jordärtskocka. Linserna mättar och ger näring, utan att göra väsen av sig. Toppa med baconströssel – alternativt kokta ägghalvor eller stekta halloumikuber.

1. Skölj och skär blomkål i bitar och purjon i strimlor. Skala och skär jordärtskockor i bitar. Hacka vitlöken. Fräs ett par minuter i rapsolja i en stor kastrull.

2. Tillsätt det mesta av vattnet, buljongtärningen och linserna och koka under lock i 20 minuter. Mixa soppan slät, enklast med stavmixer. Tillsätt grädde och mer vatten till önskad konsistens.

3. Smaka av med salt och peppar.

4. Hacka baconen, stek till ett strössel i torr panna och servera som topping.

Barnanpassa! Vissa barn gillar inte soppa. Kanske finns det rester av pasta eller potatis i kylen att servera tillsammans med toppingen och ha soppan som sås eller tittmat till? Eller servera soppan lite kul i en äggkopp med liten sked och ge matiga pannkakor som efterrätt.

Kycklingbollar med citronpasta

Kycklingbollar med citronpasta

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

500 g kycklingfärs
2 msk japansk soja
1 krm svart- eller vitpeppar
1 tsk torkad dragon
3/4 dl ströbröd
rapsolja att steka i

Citronpasta:
pasta för 4 peroner
50 g parmesanost
1 citron
4 msk olivolja

Till servering:
grönsaker, t ex kokt broccoli, ärtor eller sojabönor och paprikaringar.

1. Häll soja, peppar och dragon i en bunke. Tillsätt färs och ströbröd och arbeta ihop till en jämn smet. Låt svälla några minuter. Forma köttbullstora bollar av smeten och stek gyllene i olja medelvarm panna.

2. Riv osten och pressa citronen. Fördela citron, ost och olja på varje tallrik: 1 msk citron, 1 msk olja och 1/2 dl parmesanost. Hoppa över om någon inte vill ha.

3. Koka pasta enligt anvisning på paketet. Koka också grönsakerna.

4. Fördela den nykokta pastan i tallrikarna och rör om så att osten smälter. Servera med grönsaker och kycklingbollar till.

Tomatöverbakad torsk

Tomatöverbakad torsk

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

400 g vit fisk, t ex ett fruset torskblock (gärna MSC-, ASC- eller KRAV-märkt)
1/2 tsk salt
1 liten gul lök
rapsolja
500 g krossad tomat
2 msk grädde
1 krm peppar
2 tsk oregano
1 dl riven ost

Till servering:
bulgur för 4 pers (gärna fullkornsbulgur)
Grönsaker, till exempel kokt blomkål, majs och morötter

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skär den frysta fisken i 2 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnsfast form, ca 20x25 cm, salta på fisken. Täck med folie och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter. Folien går bra att återanvända.

3. Hacka löken fint. Fräs den snabbt i olja en kastrull. Tillsätt krossad tomat, grädde, peppar och hälften av oreganon. Låt småputtra i väntan på fisken.

4. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.

5. Ta ut fisken, häll tomatsåsen över. Ställ in i ugnen igen, utan folie, i 15 minuter. Strö över osten, och grädda i ca 5 minuter till, tills fisken är klar, dvs inte geléig i mitten

6. Ta ut fisken, smula över resten av oreganon. Servera till tillsammans med grönsaker och bulgur.

West African Peanut Soup

http://soupaddict.com/2013/04/west-african-peanut-soup/

Ingredients

1 tablespoon coconut oil
1 medium red onion, diced
1 sweet potato, sliced into small dices
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon fresh ginger, peeled and minced
1 tablespoon tomato paste
1 15 ounce can crushed tomatoes
4 cups vegetable broth
1/2 cup natural almond butter (or use all peanut butter)
1/2 cup natural peanut butter
3 to 4 collard green leaves, stems removed, sliced into narrow strips
1 to 3 tablespoons sriracha sauce
1 scallion, sliced, for garnish
chopped peanuts or slivered almonds for garnish

Instructions

Heat the oil in a 4 or 5 quart Dutch oven or soup pot over medium heat until shimmering. Saute the onions and sweet potatoes until the potatoes are golden with brown edges, about 8 to 10 minutes. Add the garlic and ginger and cook for a minute or two, until fragrant. Stir in the tomato paste and mix thoroughly with the vegetables. Add the crushed tomatoes and vegetable broth. Increase heat to medium-high and let the soup come to a gentle boil.
Spoon the nut butters into heat-proof bowl. Ladle 1 cup of the hot soup into the bowl and stir, gently at first, until the liquid combines with the nut butters, then with more vigor, until the mixture is very smooth and loose.
Pour the nut butter mixture into the soup, and add the collard greens and sriracha sauce (1 tablespoon for gentle heat; 3 tablespoons for a more assertive heat). Reduce heat to medium-low, and allow the soup to simmer for 15 minutes.
Ladle into bowls and garnish generously with the scallions and nuts.

Pages