Kale Quiche with Feta Cheese

Quiche Dough
1 1/2 stick butter (150 g)
1 1/4 cup flour (3 dl)
2 Tbsp water

Filling - The measurements are approximately
3 handful of finely chopped kale (150 g)
7 oz Feta Cheese crumbled or cubed(200 g )
1/2 cup olives (1 dl)
1 red pepper
1 cup heavy cream
4 egg
1 pinch black pepper
1/2 tsp salt

Make the Quiche in a cake pan with a removable bottom
Heat the oven up to 350 F (175 C)

Make the quiche dough Crust by mixing butter and flour and water
Put the dough in the cake pan and thumb it out evenly so it covers the bottom and the side
Pre-bake the quiche in the oven for 10 minutes
Chopped the kale finely, chop olives and red pepper, mix it all together with the feta cheese
Put it all in the pie crust
Whisk the egg and the heavy cream together, add salt and pepper
Pour it all over the veggie mixture
Bake in the oven for 40 minutes or until you are sure the egg mixture is fully cooked/hardened

Kikärtscouscous och sallad

En vegetarisk sallad med smak av spiskummin. Servera den som den är med yoghurt eller till en grillad köttbit. Tänk då på att antalet kalorier ökar. Kan serveras varm eller kall.

2 dl	vatten
0,5 tsk	salt
2 dl	couscousgryn
0,5 st	gul lök
1 st	vitlöksklyfta
0,5 msk	neutral olja
50 g	champinjoner
2,5 dl	kikärter, kokta från burk
0,5 tsk	spiskummin
1 tsk	paprikapulver
1 krm	cayennepeppar
6 st	körsbärstomater
0,5 dl	koriander, hackad
1 msk	pressad citron
2 msk	vatten
2 msk	russin
2 krm	salt
100 g	blandad sallad
0,5 dl	matlagningsyoghurt

1. Koka upp vatten och salt i en liten kastrull. Lägg i couscousgrynen, dra av från plattan och låt dem svälla ca 5 min.
2. Hacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och skivade champinjoner någon minut. Tillsätt avrunna kikärter, spiskummin, paprikapulver, och cayennepeppar.
Fräs en kort stund så att allt blir varmt men inte bränt.
Dra stekpannan åt sidan.
3. Skölj och halvera tomaterna, vänd ner dem och koriandern i couscousen tillsammans med pressad citron, vatten och russin.
Smaka av med salt.
4. Lägg en salladsbädd på serveringsfat eller fördelat på tallrikar. Lägg över kikärtscouscous och servera med matlagningsyoghurt.

http://www.alltommat.se/recept/Kikartscouscous-och-sallad-1277

Apelsin Kyckling med Bulgur

Dadlar, russin, fikon – allt passar lika bra till bulgurn. Nötterna får gärna vara salta, till exempel cashew- eller jordnötter.

Portioner: 4 pers,

Tid: 20 min

4 kycklingfiléer (à 150 g)

3 dl bulgur

6 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 liten purjolök

1 msk + 1 msk smör

½ dl hackad torkad frukt

½ dl grovhackade nötter

1 tsk rosmarin

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

smör till stekning

1 apelsin

1. Koka bulgur i vatten med buljongtärning enligt anvisning på förpackningen.

2. Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i 1 msk smör i en gryta. Rör i frukt, nötter och den kokta bulgurn

3. Banka ut kycklingfiléerna med handen. Krydda med rosmarin, salt och peppar. Stek dem i smör tills de är genomstekta, 4–5 min på varje sida. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Häll apelsinsaften över kycklingen och tillsätt skalet.

4. Servera kycklingen med apelsinsky och bulgur.

Näring/portion: Ca 510 kcal, 12 g fett, 44 g protein, 53 g kolhydrater.

Indian Daal

Gryta

1 st  gul lök(ar)

0,5 st  purjolök(ar)

2 st  vitlöksklyftor

1 msk  ingefära, färsk

1 msk  garam masala

1 tsk  spiskummin, malen

0,5 tsk  gurkmeja

1 tsk  chilipulver

1 tsk  kanel

3 msk  rapsolja

1 msk  smör

2 msk  tomatpuré

3 tsk  honung

200 gram  röda linser

6 dl  vatten

2 msk  grönsaksbuljong, eller tärningar

2 st  tomater

0,5 kruka(or)  koriander

salt

0,5 st  salladskål

300 gram  morötter

olja och balsamvinäger

flingsalt

Tillbehör

4 port  ris

mango chutney

Tillagning

1. Koka ris enligt anvisning på paketet.

2. Daal: Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Skölj och strimla purjolöken.
3. Blanda samman garam masala, spiskummin, gurkmeja, chilipulver och kanel i en liten skål.
4. Värm en stor kastrull eller gryta med rapsoljan och smöret. Fräs lök- och ingefärshacket tillsammans med kryddorna i 1 min under omrörning. Tillsätt tomatpuré och honung och fräs runt under omrörning ca 20 sek.
5. Tillsätt linser, vatten och buljong. Skölj och skär tomaterna i mindre bitar och tillsätt till grytan. Rör om och låt grytan småkoka i ca 15 min. Rör om då och då. Smaka av med lite salt.

6. Sallad: Strimla kinakålen och skala och riv morötterna. Blanda med lite olja och vinäger och strö över lite flingsalt.

7. Grovhacka koriandern och strö över den klara grytan. Servera med sallad, ris och ev mango chutney.


Näringsvärde:

534 KCAL
16 gram protein
17 gram fett
70 gram kolhydrater


Recept: Mari Bergman
Foto: Linnea Swärd

http://www.tasteline.com/Recept/Indisk_daal_med_kal-_och_morotssallad

Curryfried chicken with Sambal Olek and Mango Sauce

Kycklinggryta

4 st  kycklingfilé(er)

1 msk  curry, madras

1 krm  svartpeppar

1 tsk  salt

2 msk  smör, till stekning

1 msk  Bong Touch of Taste Grönsaksfond

2 dl  vispgrädde

0,5 dl  mango chutney

Ris

2 dl  ris

1 msk  Bong Touch of Taste Grönsaksfond

1 st  morot

1 st  paprika, gärna röd för färgen skull

0,5 st  zucchini

4 dl  vatten

Tillagning

1. Krydda kycklingen med häften av curryn, salt & peppar.

2. Bryn filéerna i smör i en stekpanna.

3. Slå på Bong Touch of Taste grönsaksfond, resten av curryn, vispgrädde och mango chutney i pannan och låt puttra, ca 5-8 min.

4. Koka riset i 4 dl vatten med Bong Touch of Taste grönsaksfond.

5. Riv moroten grovt och låt koka med riset från start.

6. Riv även paprikan och zucchinin grovt och tillsätt i riset när riset är klart.

7. Servera kycklingfiléerna med grönsaksriset.

http://www.tasteline.com/Recept/Currystekt_kycklingfile_i_sambal-_och_mangosas_med_gronsaksris

Grandma Frieda's Meatballs

6 lb ground pork
2 lb ground beef
3.5 dl breadcrumbs
5 dl heavy cream
5 egg yolk
5 boiled potatoes
1/2 bottle honey mustard
brown sugar
salt
black peppar
3/4 bottle onion powder


Directions:
1.    Boil the potatoes
2.    Soak bread crumb in heavy cream
3.    Mix bread crumb, potatoes, mustard, sugar, salt, pepper, egg yolk, onion powder.
4.    Mix ground beef with mixture, make sure it has a lot of taste
5.    Let mixture sit for a couple of hour in fridge or over night.
6.    Roll meatballs in your armpit, Make them small. Small.
7.    Fry them in a pan
EAT

Knäck (caramel)

2 dl Sugar
2 dl Heavy Cream
2 dl Maple Syrup
50 g Butter


Directions:
1.    Mix sugar syrup, heavy cream and butter
2.    Let it boil on low until temp reaches 125C
Pour in small paper mini cups (knäck formar)

Chevy Chocolate Caramel (Gammeldags Kola)

3 dl heavy Cream
3 dl Sugar
2 dl Maple Syrup
3 tbsp Cocoa Powder
3 tbsp Butter
1 tbsp vinegar


Directions:
1.    Mix sugar syrup, heavy cream and cocoa powder
2.    Let it boil on low until temp reaches 120C
3.    Add butter plus vinegar at the end
4.    Pour on grease parchment paper
Cut into squares before it hardens

Caramel flavored cookies (kola kakor)

This dough lends itself to food coloring
2 sticks of butter (200 g)
1 3/4 dl sugar
2 tbsp syrup
2 cups flour (5 dl)
2 tbsp vanilla extract
2 tsp baking powder


Directions:
Set the oven for 350F
1.    Beat sugar and butter fluffy in the blender, add syrup
2.    Mix all dry ingredients and add to butter mixture
3.    Divide the dough into 2 pieces, work it on the table until it is hint
4.    Make four equal big rolls, put them 2 and 2 on parchment paper
5.    Bake in the middle of the oven for 13-15 minutes
Cut the cookies on the diagonal

Kale and Couscous Salad

1/2 cucumber

2 tomatoes

1 red peppar

1 cup of finely chopped kale

1 cup vegetable buillon

1 1/4 cup couscous (3 dl)

2 tbsp dried mint

Dressing

1 dl Olive oil

4 tbsp

lemmon juice

1 tsp salt

2 pinches pepper

1. Takes seeds out of cucumber, tomatoes and red peppar
2. Chop them into small dices
3. Chop kale fine
4. Heat up bullion poor over couscous in a bowl
5. Mix dressing and pour over couscous, then add vegetables + spieces

Citronkakor

Kock: Johan Sörberg TV-program: Lättlagat

Härligt spröda kakor med citronsmak sitter aldrig fel. Gör en extra sats och frys in degen, så är det bara att ta fram och baka av när du får gäster.

Färdigt på: 20 min


• 250 g smör
• 300 g florsocker

• 1 ägg
• 5 g bakpulver

• 400 g vetemjöl

• 25 g citronjuice

• 10 g citronrasp

• strösocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Blanda mjöl, socker, florsocker och bakpulver i en skål eller matberedare. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt det tillsammans med ägget, citronsaften och citronraspet. Blanda till en smidig deg.

3. Dela degen i två bitar och rulla till två rullar, cirka 3-4 centimeter i diameter och rulla dem i strösocker (Hit kan man förbereda genom att frysa in rullarna och ha dem på lut i frysen).

4. Skiva upp rullen till kakor och lägg dem på bakplåtspapper eller på en smord plåt. Grädda kakorna i mitten av ugnen, cirka 8-10 minuter.

Thailändsk nudelsallad med kyckling och jordnötssås

Ingredienser - 4 person(er)

250 g äggnudlar

1 st kyckling, grillad

1 st wokmix, förp fryst t ex thai,chinese eller classic ( 900 g)

2 msk rapsolja, + 2 msk rapsolja

3 st lime

0,5 tsk strösocker

1 msk fisksås

3 msk koriander, hackad

3 msk jordnötter, hackade

Tillagning

Jordnötter och thaidressing lyfter den här salladen och ger både smak och sälta.

1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av i ett durkslag.

2. Bena ur och skär kycklingen i bitar.

3. Fräs wokmixen i 2 msk olja enligt anvisning på förpackningen.

4. Skölj limen noga i ljummet vatten. Skala en lime med potatisskalare och skär skalet i tunna strimlor. Pressa saften ur två, skär den tredje i klyftor till servering.

5. Blanda 2 msk olja med socker, fisksås, limeskal och limesaft i en skål. Vänd ner nudlar, kyckling, wokmix och koriander. Strö över nötter och servera med limeklyftor.

Ca 660 kcal per portion, 25 g fett, 43 g protein, 62 g kolhydrater

recept från

 http://www.alltommat.se/recept/Thailandsk-nudelsallad-med-kyckling-och-jordnotssas-11435

Kaffemarinerad fläskfilé med palsternacksmos

4 person(er) - Ingredienser

600 g fläskfilé, färsk och välputsad

2 msk snabbkaffepulver

1 dl japansk soja

2 msk smör, till stekning

0,5 dl purjolök, finstrimlad

0,5 l kantareller, färska/frysta, små, rensade

Sås

2 dl rödvin, mustigt

1 msk kaffe- och sojamarinad

1 msk kalvfond, koncentrerad

1 dl vatten

3 krm rosmarin, smulad

1 msk honung

2 tsk maizena, majsstärkelse

50 g smör

Palsternacksmos Det här behövs till 4 pers

300 g palsternacka

400 g potatis, mjölig sort

25 g smör

1 dl mjölk, het

1 dl cheddarost, finriven

2-3 krm salt

1 krm svartpeppar, grovmald

Tillagning

Köttet blir kraftigt mörkt om det marineras ett par timmar. Används kinesisk soja blir köttet ännu mörkare än med japansk soja.

1. Skär köttet i 3-4 cm tjocka bitar. Lägg dem på snittytan och platta till dem lite med handflatan.

2. Blanda kaffepulver och soja i en skål. Lägg ner köttet och blanda väl. Låt stå 30 min eller mer. Vänd köttet ett par gånger under tiden.

3. Stek köttet på båda sidor, ca 4 min i 1 msk smör på ej alltför het värme eftersom köttet lätt blir mörkt. Ta upp och håll det varmt.  Diska ur pannan.

4. Fräs lök och svamp i 1 msk smör tills vätskan kokat in.

5. Blanda vin, marinad, fond, vatten och rosmarin. Häll det över svampen och sjud någon minut.

6. Rör i honungen och majsstärkelse utrörd i lite vatten och koka upp på nytt. Tillsätt smöret i klickar. Lägg i köttet och låt det bli varmt.

PLASTERNACKSMOS

Potatis och palsternacka är fin kombination och cheddar ger den lilla xtra kryddan åt moset. Lägg upp det som på bilden med en matsked som doppats i olja eller lägg det i en toppig klick.

Gör så här:

1. Skala palsternacka och potatis. Skär dem i bitar så förkortas koktiden. Koka bitarna helt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet.

2. Mosa bitarna med elvisp eller genom en potatispress.

3. Rör ner smör, mjölk. och ost. Salta och peppra och håll moset varmt.

 

Recept Från: http://www.alltommat.se/recept/Kaffemarinerad-flaskfile-med-palsternacksmos-14742

Kåldolmar

Kåldolmar - det svenskaste av allt turkiskt. Karl XII:s soldater fick smak för rätten under exilen i Bender och tog den med sig hem till Sverige. Dolmarna har sedan dess en given plats i det svenska köket - helst med lingonsylt

Plötsligt var det en dag för kåldolmar. Sådana dagar kommer då och då, precis som SSS-dagar (stekt salt sill) och äggakagedagar. En sak har de tre gemensamt: lingonsylt är ett nödvändigt tillbehör. Rårörd eller kanske ännu hellre nykokt på frysta bär, som sprider en sån härlig doft i köket. Men nu var det kåldolmar det gällde och då snackar vi Husmanskost med stort H. Billigt är det, gott är det och dessutom är det en rätt med historia. Vad kan man mer begära? Det skulle väl i så fall vara en stor karott mer rårivna morötter så att även kostpoliserna blir nöjda. Det finns standardrecept på kåldolmar i varenda kokbok, men den här gången ville jag pröva en variant och fastnade för ett recept på nätet som tillskrivs husmansgurun Leif Mannerström. Enligt uppgift serveras de här dolmarna på hans krog Sjömagasinet i Göteborg. Skillnaden är inte jättestor, men här ingår både ströbröd, ägg, gul lök och hårdbrynt kål i smeten, utöver kött och ris förstås. Mannerström är också generös med sojan och klunkar på duktigt med sirap. Man kan ju ta mindre om man vill, det gjorde jag. Lite mer småpulande blev det, men inget att hänga upp sig på. Som vanligt hade jag svårast med att få ihop dolmarna till små snygga välportionerade paket. Är man dålig på att slå in paket i största allmänhet så är man det även när det gäller kåldolmar. Nå, in i ugnen kom dom och sedan blev det tid över till att forska lite i rättens märkliga namn och historia. Det sägs ju att dolmarna kom hit från Turkiet med Karl XII:s hemvändande karoliner. Även Nationalencyklopedin finner detta troligt, eller att det åtminstone hade med hans turkiska fälttåg att göra. Efter nederlaget vid Poltava 1709 tvingades spillrorna av den svenska armén att söka skydd hos turkarna i Bender och stannade där i flera år. Soldaterna hade gott om tid att bekanta sig med det turkiska köket. Dolmasi var köttfärs som rullades in i vin- eller kålblad.Svenskarna levde på kredit och när de till sist till allmän lättnad i Turkiet drog sig hem igen, fick de en svans av fordringsägare efter sig, som sedan levde i Sverige ända fram till 1732. Om det inte var soldaterna som lärde svenska folket att laga kåldolmar så var det nog fordringsägarna. 1755 dyker namnet upp i Kajsa Wargs berömda kokbok och sedan dess är det fast förankrat i kökssvenskan.Hur blev då mina Mannerströmska kåldolmar? Jo, riktigt fina. Med härligt fyllig kålsmak. Frisk, sötsyrlig, hemkokt lingonsylt därtill satt som pricken över i. Men det är i alla fall ingen turkisk uppfinning.

RECEPT:

Mannerströmska kåldolmar

Det här behövs:
500 g blandfärs
15 vitkålsblad
2 gula lökar
6 msk japansk soja
3 tärningar ljus köttbuljong
1/2 dl grötris
sirap
4 dl mjölk
2 hela ägg
1 dl ströbröd
2 dl vatten
2 msk smör
salt, peppar

1. Blötlägg ströbröd i 2 dl mjölk. Koka kålbladen i lättsaltat vatten i två minuter. Kyl i isvatten.
2. Skär bort roten, plocka ut de 12 finaste bladen. Resterande blad bryns hårt tillsammans med två finhackade gula lökar.
3. Koka riset i 2 dl mjölk. Låt svalna.
4. Mixa ströbröd, den brynta kål/löken, 4 msk soja och lite sirap samt buljongtärningar i matberedare. Blanda för hand den mixade smeten med blandfärsen, riset, salt och peppar och till sist äggen.
5. Gör ett stekprov och krydda mer om det behövs. 
6. Forma färsen till "ägg". Lägg dem i kålbladen och vik ihop till små paket.
7. Bryn paketen, med skarven nedåt först, i het gjutjärnspanna tills de blir gyllenbruna. 
8. Tillsätt 2 dl vatten, 2 buljongtärningar, 4 msk sirap samt 2 msk kikkomansoja och en klick smör.
9. Bräsera i ugn i 25 minuter i 175 grader. Lyft ur dolmarna, koka upp stekskyn och red av efter tycke och smak.

Håkan Palm hakan.palm@hd.se

Broccoli, kale, spinach soup

Broccoli, kale spinach soup

Ingredients:

• Broccoli, cut into small pieces including the stem
• Spinach, finely shreded
• Kale, finally shredded
• 1 onion, cut in small pieces
• Olive oil
• Madras curry
• Salt
• Black peppar
• Nutmeg
• Water

How to:

1. heat up the olive oil in you pot
2. Add the onion and sauté for a couple of minutes
3. Add the curry powder and let it really sweat (the heat brings out the flavor)
4. Add the veggies and just stir around for a couple of minutes
5. Add the water so it just barely covers the veggies (too much water now
6. and the soup might get too watery, you can always "thin it" once you
7. pureed it.
8. Add salt and pepper let it boil until the veggies are soft.
9. Puree the soup either with a hand blender or by dividing up the soup
10. and adding it to your big blender.
11. When everything is finely pureed, add the pureed soup to the pot
12. again, heat up and if it is to thick, add more water, also add nutmeg
13. and other spices to your flavor.
14. Serve and enjoy!