Red Lentil and Vegetable Soup

Ingredients

• 1 tbsp. olive oil
• 4 medium carrots
• 1 small onion
• 1 tsp. ground cumin
• 1 can diced tomatoes
• 1 can vegetable broth
• 1 c. dried red lentils
• 1/4 tsp. salt
• 1/8 tsp. ground black pepper
• 1 bag baby spinach

Directions

1. In 4-quart saucepan, heat oil on medium until hot. Add carrots and onion, and cook 6 to 8 minutes or until lightly browned and tender. Stir in cumin; cook 1 minute.
2. Add tomatoes, broth, lentils, 2 cups water, salt, and pepper; cover and heat to boiling on high. Reduce heat to low and simmer, covered, 8 to 10 minutes or until lentils are tender. Stir in spinach. Makes about 7 1/2 cups.

http://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a10790/red-lentil-vegetable-soup-ghk0208/

Indian Daal

Gryta

1 st  gul lök(ar)

0,5 st  purjolök(ar)

2 st  vitlöksklyftor

1 msk  ingefära, färsk

1 msk  garam masala

1 tsk  spiskummin, malen

0,5 tsk  gurkmeja

1 tsk  chilipulver

1 tsk  kanel

3 msk  rapsolja

1 msk  smör

2 msk  tomatpuré

3 tsk  honung

200 gram  röda linser

6 dl  vatten

2 msk  grönsaksbuljong, eller tärningar

2 st  tomater

0,5 kruka(or)  koriander

salt

0,5 st  salladskål

300 gram  morötter

olja och balsamvinäger

flingsalt

Tillbehör

4 port  ris

mango chutney

Tillagning

1. Koka ris enligt anvisning på paketet.

2. Daal: Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Skölj och strimla purjolöken.
3. Blanda samman garam masala, spiskummin, gurkmeja, chilipulver och kanel i en liten skål.
4. Värm en stor kastrull eller gryta med rapsoljan och smöret. Fräs lök- och ingefärshacket tillsammans med kryddorna i 1 min under omrörning. Tillsätt tomatpuré och honung och fräs runt under omrörning ca 20 sek.
5. Tillsätt linser, vatten och buljong. Skölj och skär tomaterna i mindre bitar och tillsätt till grytan. Rör om och låt grytan småkoka i ca 15 min. Rör om då och då. Smaka av med lite salt.

6. Sallad: Strimla kinakålen och skala och riv morötterna. Blanda med lite olja och vinäger och strö över lite flingsalt.

7. Grovhacka koriandern och strö över den klara grytan. Servera med sallad, ris och ev mango chutney.


Näringsvärde:

534 KCAL
16 gram protein
17 gram fett
70 gram kolhydrater


Recept: Mari Bergman
Foto: Linnea Swärd

http://www.tasteline.com/Recept/Indisk_daal_med_kal-_och_morotssallad