Chicken, Prosciutto and Zucchini

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/chicken-zucchini-prosciutto

Ingredients

4 boneless, skinless chicken breasts

1/2 teaspoon kosher salt

1/2 teaspoon black pepper

2 tablespoons olive oil

1/4 pound (about 8 slices) prosciutto

3 small zucchini, thinly sliced into half-moons

1 clove garlic, thinly sliced

1 lemon

Directions

1. Heat oven to 400° F. Season the chicken with ¼ teaspoon each of the salt and pepper.
2. Heat 1 tablespoon of the oil in a large ovenproof skillet over medium-high heat. Cook the chicken for 2 minutes per side.
3. Transfer the chicken to the oven and roast for 8 minutes.
4. Meanwhile, in a second skillet, over medium heat, heat the remaining oil. Cook the prosciutto until crisp, 1 to 2 minutes per side. Transfer to a plate.
5. Add the zucchini, garlic, and remaining salt and pepper to the skillet and cook until tender, about 3 minutes.
6. Add the prosciutto and zucchini mixture to the skillet with the chicken, squeeze the lemon over the top, and toss. Divide among the plates.

Southwestern Soup

• 2 cups shredded cooked chicken breast (poach chicken breast and shred)
• 1 tablespoon taco seasoning (such as Old El Paso)
• Cooking spray 
• 2 (14-ounce) cans fat-free, less-sodium chicken broth 
• 1 (16-ounce) can cannellini beans or other white beans, rinsed and drained 
• 1/2 cup green salsa
• Sour cream  
• Chopped fresh cilantro 

Preparation

• 1. Combine chicken and taco seasoning; toss well to coat. Heat a large saucepan over medium-high heat. Coat pan with cooking spray. Add chicken; sauté 2 minutes or until chicken is lightly browned. Add broth, scraping pan to loosen browned bits.
• 2. Place beans in a small bowl; mash until only a few whole beans remain. Add beans and salsa to pan, stirring well. Bring to a boil. Reduce heat; simmer 10 minutes or until slightly thick. Serve with sour cream and cilantro, if desired.

Apelsin Kyckling med Bulgur

Dadlar, russin, fikon – allt passar lika bra till bulgurn. Nötterna får gärna vara salta, till exempel cashew- eller jordnötter.

Portioner: 4 pers,

Tid: 20 min

4 kycklingfiléer (à 150 g)

3 dl bulgur

6 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 liten purjolök

1 msk + 1 msk smör

½ dl hackad torkad frukt

½ dl grovhackade nötter

1 tsk rosmarin

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

smör till stekning

1 apelsin

1. Koka bulgur i vatten med buljongtärning enligt anvisning på förpackningen.

2. Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i 1 msk smör i en gryta. Rör i frukt, nötter och den kokta bulgurn

3. Banka ut kycklingfiléerna med handen. Krydda med rosmarin, salt och peppar. Stek dem i smör tills de är genomstekta, 4–5 min på varje sida. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Häll apelsinsaften över kycklingen och tillsätt skalet.

4. Servera kycklingen med apelsinsky och bulgur.

Näring/portion: Ca 510 kcal, 12 g fett, 44 g protein, 53 g kolhydrater.

Curryfried chicken with Sambal Olek and Mango Sauce

Kycklinggryta

4 st  kycklingfilé(er)

1 msk  curry, madras

1 krm  svartpeppar

1 tsk  salt

2 msk  smör, till stekning

1 msk  Bong Touch of Taste Grönsaksfond

2 dl  vispgrädde

0,5 dl  mango chutney

Ris

2 dl  ris

1 msk  Bong Touch of Taste Grönsaksfond

1 st  morot

1 st  paprika, gärna röd för färgen skull

0,5 st  zucchini

4 dl  vatten

Tillagning

1. Krydda kycklingen med häften av curryn, salt & peppar.

2. Bryn filéerna i smör i en stekpanna.

3. Slå på Bong Touch of Taste grönsaksfond, resten av curryn, vispgrädde och mango chutney i pannan och låt puttra, ca 5-8 min.

4. Koka riset i 4 dl vatten med Bong Touch of Taste grönsaksfond.

5. Riv moroten grovt och låt koka med riset från start.

6. Riv även paprikan och zucchinin grovt och tillsätt i riset när riset är klart.

7. Servera kycklingfiléerna med grönsaksriset.

http://www.tasteline.com/Recept/Currystekt_kycklingfile_i_sambal-_och_mangosas_med_gronsaksris

Mexican Lasagna

 

Mexican Lasagna

Ingredients

    3 tablespoons extra-virgin olive oil

    2 pounds ground chicken breast, available in the packaged meats case

    2 tablespoons chili powder

    2 teaspoons ground cumin

    1/2 red onion, chopped

    1 (15-ounce) can black beans, drained

    1 cup medium heat taco sauce or 1 (14-oz) can stewed or fire roasted tomatoes

    1 cup frozen corn kernels

    Salt

    8 (8 inch) spinach flour tortillas, available on dairy aisle of market

    2 1/2 cups shredded Cheddar or shredded pepper jack

    2 scallions, finely chopped

Directions

Preheat the oven to 425 degrees F.

Preheat a large skillet over medium high heat. Add 2 tablespoons extra-virgin olive oil - twice around the pan. Add chicken and season with chili powder, cumin, and red onion. Brown the meat, 5 minutes. Add taco sauce or stewed or fire roasted tomatoes. Add black beans and corn. Heat the mixture through, 2 to 3 minutes then season with salt, to your taste.

Coat a shallow baking dish with remaining extra-virgin olive oil, about 1 tablespoon oil. Cut the tortillas in half or quarters to make them easy to layer with. Build lasagna in layers of meat and beans, then tortillas, then cheese. Repeat: meat, tortilla, cheese again. Bake lasagna 12 to 15 minutes until cheese is brown and bubbly. Top with the scallions and serve.

Pineapple Chicken

 

Pineapple Chicken

http://allrecipes.com//Recipe/pineapple-chicken/Detail.aspx

Ingredients

.                 5 skinless, boneless chicken breast halves

.                 1 1/2 (1 ounce) packages dry onion soup mix

.                 2 cups water

.                 1 (15 ounce) can pineapple, drained

.                 1 large orange, sliced in rounds

.                 1 tablespoon vegetable oil

Directions

.  oil up large frying pan. Brown chicken breasts in pan, meat side down.

.  Turn chicken over; add pineapple chunks, onion soup, and water.

Cover, and reduce heat to low. Simmer for 30 minutes. Garnish with cooked pineapple chunks and fresh orange slices.

Chickensallad with mango and sprouts

4 Chicken Breast or Tenderloins about 1/4 lb each  (4 st  kycklingfilé(er), ca 100 g styck)
2 Potatoes, boiled and chilled   (potatis kall och kokt)
1  mango(s)
1  avocado
2 Tomatoes (2 st  tomat(er))
1 small red onion (1 st  röd lök(ar), liten)
2 oz Feta cheese (50 gram  fetaost, pastöriserad)
2 slices of bread (2 skiva(or)  fullkornsbröd)
1 tbsp butter (1 msk  smör)
3 tbsp olive oil (3 msk  olivolja)
1 garlic clove (1 st  vitlöksklyfta(or))
1 lime (1 st  lime)
2 tbsp Balsamic vinegear (2 msk  balsamvinäger, vit)
salt and pepper (salt och peppar)
1 boz of Alfalfa sprouts (1 paket  alfalfagroddar)
10 black olives (10 st  svarta oliver)

Instructions
1. Cut the chicken into small pieces and fry it in a frying pan with butter until all pieces are cooked through. Peele and cut the potato, mango, avocado, tomato and red onion into pieces or slices. Cube the feta cheese.

(Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den i smör tills bitarna är genomstekta. Du kan också koka kycklingbitarna i lättsaltat vatten. Skala och skör potatis, mango, avokado, tomater och rödlök i bitar eller skivor. Dela fetaosten i kuber.)

2. Make the bread croutons by cutting the bread into cubes and fry them in the frying pan. 

(Tärna brödskivorna och stek dem frasiga i smör.)

3. Mix all the ingredients for the dressing, add chicken, potatoes and vegetables on a plate and drizzle the dressing over it. 

(Blanda ingredienserna till dressingen. Lägg upp kyckling, potatis och grönsaker på ett fat och ringla över dressingen.)

4. Decorate with the bread croutons, alfalfa sprouts and olives. 
(Dekorera med brödkrutonger, alfagroddar och de svarta oliverna.)

http://www.tasteline.com/Recept/Kycklingsallad_med_mango_och_groddar