Lentil Soup with Coconut Milk

Yummy soup, the recipe is for one portion only, here is my adapted recipe that fed 4 people just fine:

Ingredients:

1 onion

2 carrots

1 tsp red curry paste

3/4 cup red lentils

1 can of cocnut milk

2 cups of water

1 tbsp Lime Juice

2 tsp Fish Sauce

1 tsp Koriander

3 tsp canola oil

salt

1 portion

Ingredienser

• 1/2 gul lök
• 1 morot (70 g)
• 1/2 tsk röd currypasta
• 1/2 dl linser (35 g)
• 1 dl kokosmjölk 24 %
• 2 dl vatten
• 1 tsk pressad limesaft
• 1 tsk fisksås
• 1/2 tsk koriander
• 1 tsk rapsolja
• salt

1. Finhacka lök. Skala och skär morot i slantar.
2. Fräs lök och currypasta i olja i en kastrull tills löken mjuknat.
3. Tillsätt morot och linser och fräs ytterligare någon minut under omrörning.
4. Häll på kokosmjölk och vatten. Låt koka under lock cirka 20 minuter, tills linser och morot är mjuka.
5. Ta från plattan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med fisksås, koriander, limejuice och salt.

Adapted from

http://mittkok.expressen.se/recept/linssoppa-med-kokosmjolk/