Kikärtscurry med jordnötssmör och lime

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

ris för 4 personer (gärna råris)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
rapsolja att fräsa i
6–7 dl kokta kikärtor (2 burkar)
4 dl kokosmjölk
300 g krossad tomat
1/2 dl jordnötssmör
2 bananer (kan uteslutas)
lite japansk sojasås

Till servering:
färsk koriander
1–2 dl hackade jordnötter (kan uteslutas)
sambal oelek
1 limefrukt, i klyftor

Curry, kokos, lime och jordnötter är en kombination som slår det mesta. Den här grytan är dessutom klar på ett litet kick. Använd färdiga kikärtor på burk eller koka egna i förväg.

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. Hacka lök och vitlök fint och fräs tillsammans med curry i en gryta.

3. Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt dem rinna av. Tillsätt kokosmjölk, krossad tomat, kikärter och jordnötssmör och koka upp. Låt puttra ett par minuter, utan lock. 

4. Slanta bananerna, vänd ner i grytan och smaka av med sojasås. Servera med färsk koriander, hackade jordnötter, sambal oelek och limefrukt i klyftor.

Barnanpassa! Lägg naturella kikärtor, bananslantar och jordnötter i separata skålar, så kan den som inte är redo att prova grytan spetsa sitt ris efter humör.

Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Höstgryta på högrev

Portioner: 4

Tid: 1 ½ tim

800 g högrev
1 msk rapsolja + 1 msk smör
3 msk kalvfond
1 dl rött vin
5 + 2 dl vatten
2 rejäla morötter
2 palsternackor
en bit rotselleri (150 g)
1 stor lök
2 tsk timjan
2 tsk basilika
20 g mörk choklad
salt och peppar
persilja, färsk eller fryst
potatis för 4 pers

Högreven är smakrik, men behöver sjuda en bra stund för att bli mör. Här får den sällskap av höstens goda rotfrukter. Om det blir över är grytan en perfekt lunchlåda till måndagen.

1. Putsa köttet från senor och skär det i bitar, ca 3x3 cm. Bryn bitarna, några i taget, i en gryta i olja och smör. Häll på kalvfond, vin och 5 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda 45 minuter.

2. Skala morot, palsternacka, rotselleri och lök och skär i bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med timjan och basilika och låt koka 30 minuter, eller tills köttet känns mört. Koka under tiden potatis.

3. Smaka av grytan med salt, peppar, persilja och ev mer kalvfond och låt en bit mörk choklad smälta ner. Servera med potatis.

Pad thai med krispig tofu

Pad thai med krispig tofu

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

300 g tofu
4 msk japansk soja
saften av 1–2 limefrukter (ca 2–3 msk)
2 msk socker
2 dl jordnötter
3 morötter
ca 7 salladslökar
3 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
150 g färska böngroddar
200 g breda risnudlar
3 ägg
3/4 dl maizena (alt potatismjöl)
1/2 tsk chiliflingor
1/2 tsk salt
Gott till: mer lime, jordnötter, sojasås, chili och koriander

En vegetarisk variant på den thailändska nationalrätten. Tofun steks panerad i lätt chilikryddad maizena, vilket ger en härligt krispig yta.

1. Blanda soja, limejuice och socker i ett glas. Hacka jordnötterna.

2. Skala och skär moroten i smala stänger, skiva salladslöken och hacka vitlöken. Fräs i en het wokpanna, men spar lite salladslök till garnering. När grönsakerna tagit färg och börjat mjukna, tillsätt böngroddarna och låt fräsa med en stund.

3. Koka risnudlarna i 3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av och låt vila i kastrullen i kallt vatten.

4. Gör lite plats i wokpannan för att steka äggen: knäck i ett i taget, låt dem stelna lite och rör om. Tillsätt de avrunna nudlarna, lite i taget och blanda ihop så gott det går. Häll på soja-lime-socker-såsen och fortsätt woka tills allt blandats.

5. Blanda maizena, chili och salt i en bunke. Tärna tofun och rulla runt den i maizenablandningen. Stek tofun i en annan stekpanna i rikligt med olja tills tofun tar lite färg och blanda ner i nudelwoken. Strö över den sista salladslöken och jordnötterna och servera.

Receptet är hämtat ur Sara Ask och Lisa Bjärbos bok ”Mera Vego – mat för hela familjen” (Ordfront förlag).

Laxtacos i tortillabröd

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

ca 550 g lax (gärna MSC-, ASC- eller KRAV-märkt)
2 tomater
3 dl kidneybönor, kokta
50 g babyspenat (eller andra bladgrönsaker)
2 dl majs
2 dl riven ost
3 avokado
¾ dl gräddfil
örtsalt och vitlök efter smak
rapsolja att steka i
3–4 msk tacokrydda
1/2 dl vatten
tacosås i burk
färsk koriander för den som vill
6–8 tortillabröd (gärna majs- eller fullkorn)

Har du provat att byta köttfärsen mot lax? Om inte är det dags nu!

1. Skölj och skär tomaterna i små tärningar. Skölj bönor och spenat och låt rinna av. Lägg upp grönsaker och ost i små skålar.

2. Mixa avokado med gräddfil. Smaka av med örtsalt och vitlök.

3. Hacka laxen fint. Stek den någon minut i olja i medelvarm stekpanna. Tillsätt tacokrydda, fortsätt steka under omrörning och tillsätt 1/2 dl vatten. Rör om någon minut till, tills laxen är genomstekt, dvs. inte geléig i mitten.

4. Servera direkt med tortillabröd och sås och tillbehör medan laxen är varm.

Blomkålssoppa med jordärtskockor och röda linser

Blomkålssoppa med jordärtskockor och röda linser

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

1 rejält blomkålshuvud
1 rejäl purjolök
3–5 jordärtskockor
2 vitlöksklyftor
rapsolja att fräsa i
10 dl vatten (eventuellt lite mer)
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl röda linser (torkade, sköljda)
3/4 dl grädde
salt och peppar
1 paket bacon (140 g)

En krämig soppa med smak av jordärtskocka. Linserna mättar och ger näring, utan att göra väsen av sig. Toppa med baconströssel – alternativt kokta ägghalvor eller stekta halloumikuber.

1. Skölj och skär blomkål i bitar och purjon i strimlor. Skala och skär jordärtskockor i bitar. Hacka vitlöken. Fräs ett par minuter i rapsolja i en stor kastrull.

2. Tillsätt det mesta av vattnet, buljongtärningen och linserna och koka under lock i 20 minuter. Mixa soppan slät, enklast med stavmixer. Tillsätt grädde och mer vatten till önskad konsistens.

3. Smaka av med salt och peppar.

4. Hacka baconen, stek till ett strössel i torr panna och servera som topping.

Barnanpassa! Vissa barn gillar inte soppa. Kanske finns det rester av pasta eller potatis i kylen att servera tillsammans med toppingen och ha soppan som sås eller tittmat till? Eller servera soppan lite kul i en äggkopp med liten sked och ge matiga pannkakor som efterrätt.

Kycklingbollar med citronpasta

Kycklingbollar med citronpasta

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

500 g kycklingfärs
2 msk japansk soja
1 krm svart- eller vitpeppar
1 tsk torkad dragon
3/4 dl ströbröd
rapsolja att steka i

Citronpasta:
pasta för 4 peroner
50 g parmesanost
1 citron
4 msk olivolja

Till servering:
grönsaker, t ex kokt broccoli, ärtor eller sojabönor och paprikaringar.

1. Häll soja, peppar och dragon i en bunke. Tillsätt färs och ströbröd och arbeta ihop till en jämn smet. Låt svälla några minuter. Forma köttbullstora bollar av smeten och stek gyllene i olja medelvarm panna.

2. Riv osten och pressa citronen. Fördela citron, ost och olja på varje tallrik: 1 msk citron, 1 msk olja och 1/2 dl parmesanost. Hoppa över om någon inte vill ha.

3. Koka pasta enligt anvisning på paketet. Koka också grönsakerna.

4. Fördela den nykokta pastan i tallrikarna och rör om så att osten smälter. Servera med grönsaker och kycklingbollar till.

Tomatöverbakad torsk

Tomatöverbakad torsk

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

400 g vit fisk, t ex ett fruset torskblock (gärna MSC-, ASC- eller KRAV-märkt)
1/2 tsk salt
1 liten gul lök
rapsolja
500 g krossad tomat
2 msk grädde
1 krm peppar
2 tsk oregano
1 dl riven ost

Till servering:
bulgur för 4 pers (gärna fullkornsbulgur)
Grönsaker, till exempel kokt blomkål, majs och morötter

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skär den frysta fisken i 2 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnsfast form, ca 20x25 cm, salta på fisken. Täck med folie och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter. Folien går bra att återanvända.

3. Hacka löken fint. Fräs den snabbt i olja en kastrull. Tillsätt krossad tomat, grädde, peppar och hälften av oreganon. Låt småputtra i väntan på fisken.

4. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.

5. Ta ut fisken, häll tomatsåsen över. Ställ in i ugnen igen, utan folie, i 15 minuter. Strö över osten, och grädda i ca 5 minuter till, tills fisken är klar, dvs inte geléig i mitten

6. Ta ut fisken, smula över resten av oreganon. Servera till tillsammans med grönsaker och bulgur.

West African Peanut Soup

http://soupaddict.com/2013/04/west-african-peanut-soup/

Ingredients

• 1 tablespoon coconut oil
• 1 medium red onion, diced
• 1 sweet potato, sliced into small dices
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tablespoon fresh ginger, peeled and minced
• 1 tablespoon tomato paste
• 1 15 ounce can crushed tomatoes
• 4 cups vegetable broth
• 1/2 cup natural almond butter (or use all peanut butter)
• 1/2 cup natural peanut butter
• 3 to 4 collard green leaves, stems removed, sliced into narrow strips
• 1 to 3 tablespoons sriracha sauce
• 1 scallion, sliced, for garnish
• chopped peanuts or slivered almonds for garnish

Instructions

1. Heat the oil in a 4 or 5 quart Dutch oven or soup pot over medium heat until shimmering. Saute the onions and sweet potatoes until the potatoes are golden with brown edges, about 8 to 10 minutes. Add the garlic and ginger and cook for a minute or two, until fragrant. Stir in the tomato paste and mix thoroughly with the vegetables. Add the crushed tomatoes and vegetable broth. Increase heat to medium-high and let the soup come to a gentle boil.
2. Spoon the nut butters into heat-proof bowl. Ladle 1 cup of the hot soup into the bowl and stir, gently at first, until the liquid combines with the nut butters, then with more vigor, until the mixture is very smooth and loose.
3. Pour the nut butter mixture into the soup, and add the collard greens and sriracha sauce (1 tablespoon for gentle heat; 3 tablespoons for a more assertive heat). Reduce heat to medium-low, and allow the soup to simmer for 15 minutes.
4. Ladle into bowls and garnish generously with the scallions and nuts.

Red Lentil and Vegetable Soup

Ingredients

• 1 tbsp. olive oil
• 4 medium carrots
• 1 small onion
• 1 tsp. ground cumin
• 1 can diced tomatoes
• 1 can vegetable broth
• 1 c. dried red lentils
• 1/4 tsp. salt
• 1/8 tsp. ground black pepper
• 1 bag baby spinach

Directions

1. In 4-quart saucepan, heat oil on medium until hot. Add carrots and onion, and cook 6 to 8 minutes or until lightly browned and tender. Stir in cumin; cook 1 minute.
2. Add tomatoes, broth, lentils, 2 cups water, salt, and pepper; cover and heat to boiling on high. Reduce heat to low and simmer, covered, 8 to 10 minutes or until lentils are tender. Stir in spinach. Makes about 7 1/2 cups.

http://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a10790/red-lentil-vegetable-soup-ghk0208/

Apple Roses by Cooking with Manuela

Ingredients: to make 6 roses

• 1 frozen puff pastry sheet, thawed
• 2 red organic apples (I used red delicious)
• half lemon, juice
• 1 tablespoon of flour, to sprinkle the counter
• 3 tablespoons of apricot preserve
• cinnamon (optional)
• powder sugar for decorating (optional)

Preparation time: 45 minutes

Directions:

1. Thaw the puff pastry if you haven't done so yet. It should take about 20-30 minutes.

2. Prepare a bowl with some water and the lemon juice. Cut the apples in half, remove the core and cut the apples in paper thin slices, as shown in my picture. Leave the peel so it will give the red color to your roses. Right away, place the sliced apples in the bowl with lemon and water, so that they won't change color.

3. Microwave the apples in the bowl, for about 3 minutes, to make them slightly softer. If you prefer, you can also simmer the apple slices in the water in a small pan (on the stove).

4. Unwrap the puff pastry over a clean and lightly floured counter. Using a rolling pin stretch the dough a little, trying to keep it in a rectangular shape. Cut the dough in 6 strips. These are about 2 in x 9 in (5 cm x 22 cm).

5. In a bowl, place three tablespoons of apricot preserve with two tablespoons of water. Microwave for about one minute, so that the preserve will be easier to spread. Spread the preserve on the dough.

6. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Drain the apples.

7. Place the apples on the dough, as shown in my picture. Sprinkle with cinnamon if you'd like.

8. Fold up the bottom part of the dough. 9. Carefully roll, seal the edge, and place in a silicone muffin cup.  No need to grease the muffin mold if it's silicone. Otherwise, make sure to grease it. 10. Do the same for all 6 roses. Bake at 375 degrees F (190 degrees C) for about 40-45 minutes,  until fully cooked. NOTE: make sure the pastry is fully cooked on the inside  before removing the roses from the oven!  If after 30 minutes the apples on top look fully cooked,  move the pan to a lower rack in the oven,  and wait for 10-15 more minutes to avoid undercooking the puff pastry. Sprinkle with powder sugar and enjoy! http://cookingwithmanuela.blogspot.com/2015/03/apple-roses.html

Brita Tårta

150 g mjukt smör

1,5 dl socker

4 äggulor

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

4 äggvitor

2 dl socker

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggulorna. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt. Blanda till sist ner mjölken. Bred ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna ganska hårt, tillsätt sockret och vispa till en fast maräng. Bred ut marängen över bottensmeten. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter tills marängen har fin färg. Låt svalna. Dela bottnen på hälften, flytta över ena bottnen på serveringsfat, fyll enligt önskemål och lyft den andra bottnen över. Fyll tårtan högst några timmar innan servering så blir den inte mosig. Dekorera.

Jag fyllde och dekorerade tårtan med ett riktigt tunt lager lemon curd, 4 dl vispad grädde och massor med delade, färska jordgubbar.

Myrna's mini filipino egg rolls

MYRNA'S MINI FILIPINO EGG ROLLS

• 1/2 pound ground beef
• 1/2 pound ground pork
• 1/2 cup water chestnuts (chopped)
• 1/2 cup green onions (finely chopped)
• 1 tablespoon garlic powder
• 1 tablespoon onion powder
• 1 egg white (beaten with 2 tsp water)
• salt and pepper
• 1/2 cup all-purpose flour
• 1 package egg roll wrappers

Step-by-step directions

Combine all the ingredients except flour and wrapper. Stir until evenly combined. Place a level tablespoon of filling in the center of one egg roll wrapper. Brush the edges with the egg white wash. Fold one corner over the meat and roll, tucking in edges of wrapper to create a roll similar to a burrito. Repeat with remaining filling and wrappers. Cut each egg roll crosswise into 3 pieces. Working in batches, dip the edges in flour then deep fry until golden brown, about 2 minutes. Remove from oil to a paper towel lined plate. Serve with duck sauce or chili sauce. Tips - If you don't have onion powder, use half of a fresh onion, chopped. - You can make the egg roll up in a advance and store in the freezer until ready to dredge and fry. From "the chew"  http://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/myrnas-mini-filipino-egg-rolls-myrna-razak

Roasted Mushroom Pate

ROASTED MUSHROOM PATE

• 1 pound Cremini mushrooms (quartered)

• 1 small shallot (cut into wedges)

• 2 sprigs thyme

• extra-virgin olive oil

• salt & freshly cracked black pepper

• 3 tablespoons Sherry wine

• 1/3 cup walnuts

step-by-step directions

Preheat oven to 375°F. Toss the mushroom, shallots and thyme in a bowl with just enough olive oil to coat. Season with salt and pepper. Transfer to a rimmed baking sheet lined with a wire rack. Cook for 25 minutes. Allow to cool to room temperature. Place the cooked mushrooms in a food processor with sherry and walnuts. Pulse until finely chopped. Adjust seasoning to taste and serve over your choice of cracker or toast. Serve with whole grain mustard if desired. Tips - Use a mix of mushrooms to change up the flavor. From "the Chew" http://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/roasted-mushroom-pate-daphne-oz

Ricotta Tart

INGREDIENTS

FOR THE TART DOUGH:

• 1 ½ cups/185 grams all-purpose flour
• ½ cup/50 grams blanched slicedalmonds
• ⅓ cup/40 grams confectioners’ sugar
• Grated zest of 1 lemon
• Pinch kosher salt
• ½ cup/113 grams/1 stick unsalted butter, cold and cubed
• 1 large egg, lightly beaten
• 1 tablespoon/10 grams poppy seeds

FOR THE FILLING:

• ¼ cup/55 grams mascarpone
• ¼ cup/50 grams sugar
• ⅛ teaspoon/1 gram cinnamon
• 1 ¾ cups/400 grams ricotta
• 1 large egg plus 1 large egg white
• 1 teaspoon/5 milliliters good stronghoney, more for drizzling (optional)
• ⅛ teaspoon/1 gram kosher salt

PREPARATION

1. Make the tart shell: Place 1/4 cup/31 grams of flour and the almonds in a food processor with the blade attachment. Process until almonds are finely ground, about 1 minute. Add remaining 1 1/4 cups/154 grams flour, the sugar, the lemon zest and the salt. Pulse to combine.
2. Add butter and pulse until a coarse meal forms. Add egg and pulse just until a crumbly dough comes together. Add poppy seeds and pulse briefly to combine. Press dough into a disk, wrap in plastic and chill for at least 1 hour or overnight.
3. When ready to bake the tart, roll the dough out between 2 sheets of plastic to a 3/8-inch thickness. Line a 9-inch tart pan with the dough and chill for 30 minutes.
4. Heat oven to 325 degrees. Line the tart shell with foil and fill with baking weights. Bake for 20 minutes, then carefully remove the foil and baking weights. Continue baking, uncovered, for about 15 additional minutes or until tart is light golden in color.
5. While the tart crust is baking, make the filling: In the bowl of an electric mixer, combine mascarpone, sugar and cinnamon. Using the paddle attachment, beat mixture until light and fluffy, about 2 minutes. Add ricotta, egg plus egg white, honey and salt, and mix to combine. Pour filling into baked tart shell and smooth the top (crust can still be hot when you add the filling).
6. Bake tart for 20 to 30 minutes, or until filling is just set in the center (a little wobble is O.K.). Let cool at room temperature on a wire rack. If you like, drizzle with honey or arrange fruit on top just before serving. Tart is best served the same day as baking.

• Crust can be baked 1 day ahead and stored at room temperature.

From NYTIMES

http://cooking.nytimes.com/recipes/1017401-ricotta-tart-with-lemon-poppy-crust?action=click&contentCollection=Food&module=Cooking&region=Marginalia&pgtype=article

Posole

Cooking spray

1 (1-pound) pork tenderloin, trimmed and cut into bite-sized pieces $

2 teaspoons salt-free Southwest chipotle seasoning blend (such as Mrs. Dash)

1 (15.5-ounce) can white hominy, undrained

1 (14.5-ounce) can Mexican-style stewed tomatoes with jalapeo peppers and spices (such as Del Monte), undrained

1 cup water

1/4 cup chopped fresh cilantro

Preparation

1. Heat a large saucepan over medium-high heat. Coat pan with cooking spray. Sprinkle pork evenly with chipotle seasoning blend; coat evenly with cooking spray. Add pork to pan; cook 4 minutes or until browned. Stir in hominy, tomatoes, and 1 cup water. Bring to a boil; cover, reduce heat, and simmer 20 minutes or until pork is tender. Stir in cilantro.

http://www.myrecipes.com/recipe/posole