Brazillian Beansoup with avocado and feta cheese

Ingredients

6 dl  svarta bönor, kokta

1 st  rödlök(ar)

5 st  vitlöksklyfta(or)

2 msk  olivolja

2 st  morötter

1 st  röd chili

5 dl  finkrossade tomater

1 st  apelsin(er), pressad

1 tsk  spiskummin

salt

Topping

2 st  tomat(er)

1 st  avokado

60 gram  fetaost

1 dl  örter, hackade

Tillagning

1. Tärna moroten och finhacka chilin. Hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan några minuter. Tillsätt morötter, bönor, chili, finkrossade tomater, pressad apelsin, och kryddor. 

2. Koka 10 minuter tills morötterna är mjuka. 

3. Topping: Tärna tomater och avokado. Toppa soppan med avokado, tomat, smulad fetaost och färska örtkryddor.

Recept: Mia Troberg Elonq

Foto: Linnea Swärd

Näringsinnehåll:

Energi (kcal)

335,8 

Protein (g)

13,7 

Fett (g)

15,8 

Kolhydrater (g)

29,3 

http://www.tasteline.com/Recept/Brasiliansk_bonsoppa_med_avokado_och_fetaost

Veggie Burgers w/Buter Beans

• 1 (15 ounce) can butter beans, drained
• 1 small onion, chopped
• 1 tablespoon finely chopped jalapeno pepper
• 6 saltine crackers, crushed
• 1 egg, beaten         
• 1/2 cup shredded Cheddar cheese
• 1/4 teaspoon garlic powder
• salt and pepper to taste
• 1/4 cup vegetable oil


Directions

1. In a medium bowl, mash butter beans. Mix in onion, jalapeno pepper, crushed crackers, egg, cheese, garlic powder, salt, and pepper. Divide into 4 equal parts, and shape into patties.
2. Heat oil in a large skillet over medium-high heat; use more or less oil to reach 1/4 inch in depth. Fry patties until golden, about 5 minutes on each side.