Dark Bread

Poop Bread
5 dl whole wheat flour
5 dl wheat flour
1 1/2 dl rye flour
1 1/2 dl wheat bran
2 dl Oats
2 dl steelcut oats or wheat
5 tsp baking soda
1 tsp salt
1 1/2 dl syrup
1 liter butter milk
bread spices ( anis, fennel, ginger, orange peel)
Directions:
1. Mix all the dry ingredients together
2. Add the butter mlk
3. pour into a greased and floured bread pan
4. bake at 350 F for 2 hour, cover the bread with foil after 1 hour

2 x 2 liter bread pan

350 F 1 hour + 1 hour covered with foil

Lussekattor

150 g butter (1 1/2 stick)
5 dl milk (2 cups)
1 gram of Saffran
50 g Yeast
125 g kesella (cottage cheese mixed with cream)
1 1/2 dl sirap
1 large egg
1/2 tsp salt
19-20 dl flour

1.    melt butter in a pot on stove add milk until fingerwarm, 97 degree
2.    grind saffron and a sugarcube, add to fluids
3.    mix yeast with fluids
4.    add kesella, sirap, egg and salt and most of flour
5.    work the dough until not sticky
6.    let it rest and rise until twice it size (about 40 min)
7.    Work the dough, make your figures
8.    let rest and rise for 25 minutes
9.    brush with egg, add raisin
bake in oven 480 F (250 degree C) 7-8 minutes

Chinese Cole Slaw

1 red cabbage
6 green onions
2-4 pck Ramen Noodles (3oz)
1 pck slivered almonds
1/2 cup sesame seeds

Dressing
1 cup olive oil
1 cup sugar
1/2 cup vinegar
2 tbsp soy sauce

Directions
1.    crush noodles
2.    roast noodles in a pan with almond and sesame seeds with olive oil.
3.    Let drain on paper towel
4.    Toss cabbage and onion with the dressing
Add the roasted mixture right before serving

Kale and Couscous Salad

1/2 cucumber

2 tomatoes

1 red peppar

1 cup of finely chopped kale

1 cup vegetable buillon

1 1/4 cup couscous (3 dl)

2 tbsp dried mint

Dressing

1 dl Olive oil

4 tbsp

lemmon juice

1 tsp salt

2 pinches pepper

1. Takes seeds out of cucumber, tomatoes and red peppar
2. Chop them into small dices
3. Chop kale fine
4. Heat up bullion poor over couscous in a bowl
5. Mix dressing and pour over couscous, then add vegetables + spieces

Gravlax Sauce

1/2 cup sweet mustard

1 cup sunflower oil

2 tbsp sugar

1 pinch salt

1 pinch peppar

1/2 cup fine chopped dill

1. Mix together with a handblender or a whisk, mustard, sugar, salt and pepper,
2. then add the oil by pouring it slowly in a thin stream.
3. Lastly add the dill.

Gravlax

Per 1 lb of salmon

Mix

2 tbsp Salt

3 tbsp Sugar

2 pinches fresh ground white pepper

1/2 cup finely chopped dill

1. Rub the salmon sides with the mixture
2. put the file’s together meat side vs meat side with lots of dill in between
3. put the file’s in a plastic bag in the fridge
4. Turn the fish several times, it takes 1-2 days for the salmon to cure.
5. If you want you could put some weight on top of the fish

Oven Baked Hamburger Omelette

Filling
1 lb Ground Beef (400 gram  köttfärs)
salt and pepper (salt och peppar)
2 cloves of Garlic (vitlöksklyfta(or))
1 Yellow Onion (gul lök(ar))
3 tbsp water (msk  vatten)
 1 1/2 tbsp tomatoe paste (1,5 msk  tomatpuré)
Thyme (timjan)

Bottom
4  Eggs (ägg)
1 dl  Heavy Cream (grädde)
2 tbsp butter (msk  smör)
1 tsp Oregano (tsk  oregano)

Cover
2 dl shredded cheese  (riven ost)
1 dl  Heavy Cream (grädde)
0,5 dl  crème fraiche (can be substituted for sour creame with some heavy creme added to it)
10  Cocktail Tomatoes (cocktailtomater)

Instructions:
1. Heat the oven to 440 F (Sätt ugnen på 200 grader.)

2. Chop Onion and garlic, fry in a pan, add ground beef, and brown it. Add salt and pepper, add water, tomato paste and thyme, let it cook on low heat until water has evaporated.

(Hacka lök och vitlök och bryn i stekpanna. Tillsätt köttfärsen och bryn tills den är genomstekt. Salta och peppra. Häll i vattnet, tomatpurén och hackad färsk timjan och låt puttra tills vätskan kokat bort.)

3. Beat the egg, cream and oregano, por in a grease pan. Bake in the oven for 8-10 minutes, take out from the oven and add the filling on top . Raise the Oven Temperature to be 480 F.

(Vispa äggen med grädde och oregano och häll i en smörad gratängform.
Grädda i ugnen i cirka 8-10 min. Ta ut och lägg på fyllningen. Höj värmen till 225.)

4. Spread the meat sauce mixture on top of the baked egg mixture. Mix Heavy Creame, creme fraishe and cheese in a separate bowl, pour this mixture on top of the meat sauce mixture. Slice the cocktail tomates and sprinkle them on the top. Put everything in the oven for about 10 minutes until the cheese melts and it is nicely browned.

(Fördela köttfärsen i formen. Blanda grädde, crème fraiche och ost i en separat bunke och häll smeten över köttfärsen. Fördela skivade coctailtomater över omeletten. Grädda ca 10 minuter eller tills osten smält och den fått lite färg.)

http://www.tasteline.com/Recept/Kottfarsomelett_i_langpanna

Chickensallad with mango and sprouts

4 Chicken Breast or Tenderloins about 1/4 lb each  (4 st  kycklingfilé(er), ca 100 g styck)
2 Potatoes, boiled and chilled   (potatis kall och kokt)
1  mango(s)
1  avocado
2 Tomatoes (2 st  tomat(er))
1 small red onion (1 st  röd lök(ar), liten)
2 oz Feta cheese (50 gram  fetaost, pastöriserad)
2 slices of bread (2 skiva(or)  fullkornsbröd)
1 tbsp butter (1 msk  smör)
3 tbsp olive oil (3 msk  olivolja)
1 garlic clove (1 st  vitlöksklyfta(or))
1 lime (1 st  lime)
2 tbsp Balsamic vinegear (2 msk  balsamvinäger, vit)
salt and pepper (salt och peppar)
1 boz of Alfalfa sprouts (1 paket  alfalfagroddar)
10 black olives (10 st  svarta oliver)

Instructions
1. Cut the chicken into small pieces and fry it in a frying pan with butter until all pieces are cooked through. Peele and cut the potato, mango, avocado, tomato and red onion into pieces or slices. Cube the feta cheese.

(Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den i smör tills bitarna är genomstekta. Du kan också koka kycklingbitarna i lättsaltat vatten. Skala och skör potatis, mango, avokado, tomater och rödlök i bitar eller skivor. Dela fetaosten i kuber.)

2. Make the bread croutons by cutting the bread into cubes and fry them in the frying pan. 

(Tärna brödskivorna och stek dem frasiga i smör.)

3. Mix all the ingredients for the dressing, add chicken, potatoes and vegetables on a plate and drizzle the dressing over it. 

(Blanda ingredienserna till dressingen. Lägg upp kyckling, potatis och grönsaker på ett fat och ringla över dressingen.)

4. Decorate with the bread croutons, alfalfa sprouts and olives. 
(Dekorera med brödkrutonger, alfagroddar och de svarta oliverna.)

http://www.tasteline.com/Recept/Kycklingsallad_med_mango_och_groddar

Shirtaki noodles with shrimp in coconutmilk

1 lb peeled shrimps (400 gram  räkor, skalade)
1/4 lb  glas noodles (100 gram  shiritakinudlar, eller glasnudlar)
1 tbsp coconut oil (1 msk  organisk kokosolja, eller rapsolja)
4 inches of leek (10 cm  purjolök(ar))
2 tbsp freshly shredded ginger (2 msk  riven färsk ingefära)
salt (salt)
2 tbsp green curry paste (2 msk  grön currypasta)
1 cup Coconut Milk Creamy kind (2,5 dl  kokosmjölk, krämig)
1 garlic clove (1 st  vitlöksklyfta(or))
1/2 lb Broccoli Crowns (200 gram  broccolibuketter)
2 oz Sugar Snap Pease (50 gram  sockerärter)
1/3 lb bean sprouts (150 gram  böngroddar)
1/4 cup Cashew Nuts (0,75 dl  cashewnötter)
1 1/2 tbsp Sesame Seeds (1,5 msk  sesamfrön)


Instructions:
1. Put the noodles in cold water. Chop the leek, ginger and garlick, fry in the coconut oil, add the green curry paste after a couple of minutes. 

(Blötlägg nudlarna i kallt vatten. Hacka purjolök, ingefära och vitlök. Fräs i kokosoljan och tillsätt den gröna currypastan efter några minuter.)

2. Add coconut milk, salt and the now soft noodles, add the veggies let it cook for 5 minutes, add the shrimp and let it all heat up. Serve with Cashew nuts and sesame seeds. 

(Tillsätt kokosmjölken, salt och de blötlagda nudlarna. Tillsätt grönsakerna och låt koka 5 minuter. Tillsätt räkorna och låt allt bli varmt. Servera med hackade caschewnötter och sesamfrön.)

Bean Chili

2 red onions  3 garlic cloves 2 red bell peppers 3 tbsp oliveoil 1 can 14.8 oz Pureed Tomatoes 1 cube Vegetable Broth 3 dl cooked black beans (1 can ) 3 dl cooked red beans (1 can) 1 tbsp Sambal Olek 1 dl Creme Fraiche  Salt Instructions: 1. Chop onion and garlic, cut pepper in small pieces. Heat up oil in a pot, fry onion until soft, add pepper and garlic fry for a couple of minutes 2. Mix tomatoes, Sambal Olek and vegetable broth, rinse the beans, add everything to the pot. 3. let everything cook on low heat for several minutes, add salt to taste. 4. Serve with cooked bukgur, quinoa or rice.

Taco Burgers w/Cabbage Avacado Salad

1 lb ground beef

1/2 cup water

1 bag taco mix

1 tbsp olive oil

1 clove garlic

1/2 lemon

1 pinch dill flakes

1 lb white cabbage, or red (current favorite)

2 avacado

salt and pepper to taste

1. Mix burger, water, taco mix, make into patties, fry in pan
2. Cut cabbage into small pieces, cut avacado into pieces, mix w/cabbage

press garlic, add to mixture with olive oil, lemon juice, and finely grated lemon peel, salt, pepper and pinch of dill

Haddock Bake

1 lb haddock

2 tbsp olive oil

1 zucchini

1 yellow onion

2 cloves garlic

1 box cocktail tomato (also known as cherry tomatoes) 

1 bunch fresh basil

4 oz feta cheese

1/2 cup sliced almonds

salt and pepper

1. Preheat oven to 437
2. Put olive oil, then haddock in baking dish
3. Cut zucchini in small pieces, chop onion and garlic. Fry onion/garlic for 5 minutes, or until translucent, add zucchini. When zucchini is soft, add basil, tomato, salt & pepper
4. Put topping on fish, drizzle w/feta and almonds

Put in lower level of oven for 20 minutes, or until fish is done.

Squach and Apple Soup

2 1/2 lbs butternut squash (one squash or 6 cups)

2 large, sweet apples (I used Gala)

3 medium onions

2 tbsp butter

1/4 cup brown sugar

1 1/2 tbsp curry   

6 cups chicken broth

1 container of mascarpone cheese

2 tsp salt

1. Cut and peel apples and squash, dice onions
2. Melt butter, sauté onions, add curry, squash, apple, and brown sugar
3. After stirring a bit, add broth and salt
4. When soft, mix until all chunks are gone
5. Add mascarpone and stir until dissolved

Tomatoe Soup with Lentils and Swet Potatoes

1 yellow Onion ( gul lök(ar)) 2 cloves of Garlic ( vitlöksklyfta(or)) 1 lb Sweet Potatoes (400 gram  sötpotatis(ar)) 1 tbsp oil (1 msk  olja) 1/2 red chili peppar (0,5 st  röd chilifrukt) 1 - 14.5 oz can Crushed Tomateos (500 gram  krossade tomater) 1/2 tsp salt (0,5 tsk  salt) 1/2 dl (0,5 dl  röda linser) 4 dl Coconut milk ( kokosmjölk lätt) 2 cubes Vetgetable bouillion ( grönsaksbuljongtärning(ar)) 3 dl Water (vatten) Basil ( basilika)
Cooking / Tillagning 1. Chop Onion and Garlic. Peel the sweet Potatoes nd chop it into small pieces. Fry onion and gralic until soft. Take the seeds out of the chili and add.  (Hacka lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjukar. Finhacka urkärnad chili och tillsätt den.) 2. Add the rest of the ingredients let boil for 15 minutes or until the sweeet potatoe is soft.  (Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka 15 minuter.) 3. Mix the soup with your hand mixer, add salt and pepper to taste.  (Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan med vatten om det behövs.)
http://www.tasteline.com/Recept/Smal_tomatsoppa_med_linser_och_sotpotatis

Brytbröd med oliver, ost och rosmarin

Brytbröd med oliver, ost och rosmarin

Kock: Ernst Kirchsteiger TV-program: Sommar med Ernst

Ernsts goda långpannebröd med mozzarella är lätt att baka.

Antal portioner: 4
Färdigt på: 90 min


Deg:


25 g jäst


2 tsk havssalt


3 dl vatten, fingervarmt


1 tsk honung


7 dl vetemjöl special


Topping
:

150 g mozzarella


150 g parmesan


1 dl pumpafrön


2 dl kalamataoliver (urkärnade)


5 kvistar rosmarin, färsk


2 msk olivolja

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Deg
Smula ned jästen i lite av vattnet i en bunke.

3. Tillsätt flingsalt och rör om tills jästen löst sig.

4. Häll i resten av det ljumma vattnet och rör om.

5. Häll i honungen.

6. Tillsätt lite av mjölet åt gången under omrörning tills du fått en smidig deg.

7. Knåda ut degen till en 1,5-2 cm tjock brödkaka.

8. Lägg kakan direkt på plåten.

9. Topping
Skär upp mozzarellan och lägg på brödkakan.

10. Hacka oliverna grovt och lägg på brödet.

11. Riv grova skivor parmesan och smula sönder över.

12. Ta ett par rejäla rosmarinkvistar och lägg på.

13. Låt jäsa 30 min.

14. Placera brödet i mitten av ungen och grädda till fin färg, ca 20 min.

15. Ringla lite olivolja över och servera.